Nonnettes de Dijon

Pregătiți siropul cu miere. Încălziți 150 ml apă, 200 g miere, 100 g zahăr brun și 80 g unt numai până când untul se topește și amestecul devine omogen. Gătiți aproximativ 4 minute. Siropul trebuie să fie neted, fără cristale uscate de zahăr pe fund. Evitați stropirea; siropul fierbinte cu miere poate provoca arsuri serioase.

Amestecați aluatul. Combinați 160 g făină de grâu, 120 g făină de secară, 10 g bicarbonat, 5 g condimente și 2 g scorțișoară. Turnați siropul fierbinte și amestecați aproximativ 10 minute până la un aluat gros, neted și uniform condimentat, fără pungi de făină uscată.

Odihniți aluatul. Acoperiți și lăsați 60 de minute. Aluatul trebuie să devină ușor mai gros, coeziv, dar încă suficient de moale pentru a fi pus cu lingura în forme.

Umpleți formele. Împărțiți jumătate din aluat în cele 12 cavități unse de 6 cm × 3 cm, puneți 10 g marmeladă în centrul fiecăreia și acoperiți complet cu aluatul rămas. Alocați aproximativ 15 minute. Marmelada trebuie să fie centrată și complet închisă pentru a nu se arde sau scurge.

Coaceți prăjiturelele. Coaceți la 200 °C aproximativ 16 minute, până când partea de sus este stabilă, iar centrul revine ușor la atingere, fără linie de aluat umed. Prăjiturelele trebuie coapte complet, dar nu uscate tare.

Răciți înainte de glazurare. Lăsați scurt în formă, apoi transferați pe grătar și răciți 30 de minute. Nonnettes trebuie să fie complet reci și ferme înainte de glazură.

Glazurați și lăsați să se usuce. Amestecați 80 g zahăr pudră cu 20 ml suc de lămâie, aplicați un strat subțire cu pensula și lăsați prăjiturelele neacoperite încă 30 de minute. Glazura trebuie să fie uscată la o atingere ușoară și nelipicioasă înainte de depozitare.