Nonnettes de Dijon

Bal şurubunu hazırlayın. 150 ml su, 200 g bal, 100 g esmer şeker ve 80 g tereyağını orta boy tencerede yalnızca tereyağı eriyip karışım homojen olana kadar yaklaşık 4 dakika ısıtın. Şurup pürüzsüz olmalı, tencere tabanında kuru şeker kalmamalıdır. Sıcak bal ciddi yanık yapabilir; tencereyi sabit tutun ve sıçratmayın.

Hamuru karıştırın. 160 g buğday unu, 120 g çavdar unu, 10 g karbonat, 5 g baharat karışımı ve 2 g tarçını karıştırın. Sıcak şurubu dökün ve yaklaşık 10 dakika içinde pürüzsüz, koyu kıvamlı hamur elde edin. Kuru un cepleri kalmamalıdır.

Hamuru dinlendirin. Kâsenin üzerini kapatın ve kalıpları doldurmadan önce hamuru 60 dakika dinlendirin. Hamur biraz koyulaşmalı ve bütünleşmeli, ancak kaşıkla paylaştırılabilir kalmalıdır.

Kalıpları doldurun. Yağlanmış 12 adet 6 cm × 3 cm yuvarlak kalıp gözüne hamurun yarısını dağıtın. Her birinin ortasına 10 g portakal marmeladı koyun ve kalan hamurla dolguyu tamamen kapatın. Yaklaşık 15 dakika ayırın. Marmelat merkezde kalmalı ve yüzeye çıkmamalıdır.

Kekleri pişirin. 200 °C'de yaklaşık 16 dakika pişirin. Kekler kabarmış, üst yüzey kuru ve merkez hafif bastırıldığında geri dönüyor olmalıdır; ortada ıslak hamur çizgisi kalmamalıdır. Koyu kabuk oluşana kadar gereksiz uzatmayın.

Glazürden önce soğutun. Kekleri kalıpta kısa süre beklettikten sonra tel üzerine alın ve 30 dakika tamamen soğutun. Nonnettes glazürü eritmeyecek kadar soğuk ve taşınabilecek kadar sağlam olmalıdır.

Glazürleyip kurutun. 80 g pudra şekerini 20 ml limon suyuyla karıştırın. Soğuk keklerin üzerine ince tabaka sürün ve üzerleri açık şekilde 30 dakika dinlendirin. Glazür hafif parmak dokunuşunda kuru ve yapışmaz olmalıdır; tamamen kuruyan yüzey saklamada keklerin birbirine yapışmasını önler.