Nonnettes de Dijon

Przygotować gorący syrop. W rondlu połączyć 150 ml wody, 200 g miodu, 100 g brązowego cukru i 80 g masła. Podgrzewać na średnim ogniu przez około 4 minuty, tylko do całkowitego stopienia masła i rozpuszczenia suchego cukru. Gorący syrop miodowy może powodować poważne oparzenia.

Połączyć z suchymi składnikami. W dużej misce wymieszać 160 g mąki pszennej, 120 g mąki żytniej, 10 g sody, 5 g przyprawy piernikowej i 2 g cynamonu. Wlać gorący syrop i mieszać około 10 minut, aż powstanie gładkie, gęste ciasto bez kieszeni suchej mąki.

Dać ciastu odpocząć. Przykryć miskę i pozostawić masę na 60 minut. Po odpoczynku powinna być zwarta i nieco gęstsza, ale nadal możliwa do nakładania łyżką.

Napełnić foremki i zamknąć marmoladę. Połowę ciasta rozdzielić między 12 natłuszczonych okrągłych gniazd 6 cm × 3 cm. Na środku każdego umieścić dokładnie 10 g marmolady pomarańczowej, następnie przykryć pozostałym ciastem. Przeznaczyć na ten etap 15 minut; nadzienie musi być całkowicie zakryte.

Upiec do sprężystego środka. Piec w 200 °C przez 16 minut. Wierzchy powinny być suche i związane, a środek po lekkim dotknięciu sprężyście wracać, bez widocznej mokrej linii ciasta.

Całkowicie ostudzić. Pozostawić ciastka krótko w formie, potem przenieść na kratkę i studzić 30 minut. Przed lukrowaniem muszą być całkiem zimne i na tyle zwarte, aby nie topić polewy.

Polukrować i wysuszyć. Wymieszać 80 g cukru pudru z 20 ml soku z cytryny. Pędzelkiem nanieść cienką warstwę na zimne ciastka i pozostawić odkryte na 30 minut. Lukier ma być suchy przy lekkim dotknięciu i przestać się kleić przed zamknięciem w pojemniku.