Nonnettes de Dijon met honing, specerijen en sinaasappelmarmelade
Nonnettes de Dijon zijn kleine ronde honing- en specerijencakejes die verwant zijn aan pain d’épices en een kern van sinaasappelmarmelade verbergen. Behandel ze niet als algemene muffins: de kruim ontstaat uit een honingrijk kruidkoekbeslag, de specerijen blijven beheerst en de citrusvulling zit binnenin in plaats van bovenop. Pas wanneer de cakejes volledig zijn afgekoeld, volgt een dun glazuur.
Voor dit huishoudelijke beslag worden tarwe- en roggemeel gecombineerd met honing, bruine suiker, boter, specerijen en natriumbicarbonaat. Water, honing, suiker en boter worden samen alleen verwarmd tot alles glad is. Hete honingsiroop kan ernstige brandwonden veroorzaken; houd de pan stabiel en voorkom spatten. Het warme mengsel wordt door de droge ingrediënten gewerkt en rust daarna één uur, zodat tarwe en rogge voldoende vocht opnemen voordat de kleine vormen worden gevuld.
Elk van twaalf ronde holtes van 6 cm × 3 cm krijgt beslag, precies 10 gram sinaasappelmarmelade in het midden en voldoende resterend beslag om de vulling volledig af te sluiten. Bak op 200 °C tot de bovenkant droog aanvoelt en het midden licht terugveert. Laat vervolgens 30 minuten afkoelen vóór het glaceren. Het citroenglazuur heeft daarna nog 30 minuten nodig om te drogen. Verpak de nonnettes pas wanneer de glazuurlaag droog aanvoelt; anders plakken ze aan elkaar en wordt vocht opgesloten.
