Fouace rouergate

Zadělejte těsto. Čerstvé droždí rozpusťte v 75 ml mléka o teplotě přibližně 25 °C. Smíchejte s moukou, 180 g cukru, vejci, vodou z pomerančových květů a solí a začněte zapracovávat 150 g změklého másla o 20–22 °C. V těstě nezůstávají suchá místa a hmota se spojí do měkkého celku.

Těsto důkladně vypracujte. Hněťte přibližně 10 minut a podle potřeby stírejte stěny mísy. Hotové těsto je lesklé, pružné a při natažení vytvoří tenkou blánu, než se protrhne.

Nechte těsto kynout přes noc. Zakryjte je a nechte přibližně 10 hodin při 18–20 °C. Po noční fermentaci je těsto provzdušněné, zvětšené a přibližně dvojnásobné.

Vytvarujte věnec. Těsto jemně odvzdušněte, vytvořte na vyloženém plechu velký rovnoměrný prstenec a povrch potřete 30 g rozšlehaného vejce. Věnec má stejnou tloušťku po celém obvodu, zřetelný otvor uprostřed a tenkou souvislou vrstvu potření.

Nechte věnec dokynout. Zakryjte a nechte přibližně 2 hodiny při okolo 22 °C. Prstenec je viditelně lehký a zvětšený a důlek po jemném stisku se pomalu vrací.

Upečte do úplného propečení. Pečte při 180 °C přibližně 38 minut, tedy uvnitř doloženého rozmezí 30–45 minut. Povrch je sytě zlatý, střídka plně propečená a spodní část při poklepu zní dutě.

Glazujte a nechte vychladnout. V malém rendlíku rozpusťte 20 g cukru v 15 ml vody, upečený věnec lehce potřete a posypte zbývajícími 20 g cukru. Přesuňte na mřížku a nechte 45 minut chladnout. Povrch má lehký cukrový lesk a chléb je dost chladný, aby se při krájení nestlačil.