Fouace rouergate: corona dulce de Aveyron con agua de azahar
La fouace rouergate pertenece a la familia de panes regionales enriquecidos. La harina y la levadura de panadería se combinan con huevos, leche, azúcar y mantequilla, mientras que el agua de azahar aporta el perfume característico. La forma final es una corona grande, no un bolsillo hueco como la fouée angevine ni una placa plana cubierta de azúcar como la fougasse d’Aigues-Mortes.
El tiempo actúa como un ingrediente estructural. La primera fermentación dura toda la noche en un ambiente fresco, lo que permite que una masa rica en mantequilla y huevo se expanda sin forzarla con exceso de levadura. Después del formado, la corona recibe una segunda fermentación de unas dos horas. El volumen y la respuesta al tacto son tan importantes como el reloj.
El acabado se mantiene medido y sencillo. Una capa fina de huevo batido ayuda a formar una corteza dorada, y un jarabe ligero de azúcar y agua junto con un espolvoreado final permanecen sobre el pan. Como esos ingredientes se comen, están incluidos en el cálculo nutricional de las 12 porciones.
