Fouace rouergate

Amestecați aluatul. Dizolvați drojdia proaspătă în cei 75 ml lapte la aproximativ 25 °C. Adăugați făina, 180 g zahăr, ouăle, apa de flori de portocal și sarea, apoi începeți să încorporați untul înmuiat. La final nu trebuie să mai rămână făină uscată.

Dezvoltați aluatul. Frământați aproximativ 10 minute, curățând pereții bolului când este nevoie. Aluatul trebuie să fie lucios, elastic și să poată fi întins subțire înainte de rupere.

Lăsați dospirea peste noapte. Acoperiți și lăsați aproximativ 10 ore la 18–20 °C. Aluatul trebuie să fie aerat, expandat și aproximativ dublat.

Formați coroana. Degazați delicat, formați un inel mare și uniform pe tava tapetată și ungeți suprafața cu cele 30 g ou bătut. Deschiderea centrală trebuie să rămână clară, iar stratul de ou să fie subțire și complet.

Lăsați coroana la dospit. Acoperiți și lăsați aproximativ 2 ore la circa 22 °C. Coroana trebuie să fie vizibil mai ușoară și mai voluminoasă; o adâncitură ușoară făcută cu degetul revine lent.

Coaceți complet. Coaceți la 180 °C aproximativ 38 de minute, în intervalul regional de 30–45 de minute. Suprafața trebuie să fie auriu intens, miezul complet copt, iar baza să sune a gol când este lovită ușor.

Glazurați și răciți. Dizolvați 20 g zahăr în 15 ml apă, ungeți ușor coroana caldă, apoi presărați ultimele 20 g zahăr. Transferați pe grătar și răciți 45 de minute. Suprafața trebuie să aibă un luciu fin, iar pâinea să se poată tăia fără tasarea miezului.