Fouace rouergate

Wymieszać ciasto. Rozpuścić świeże drożdże w 75 ml mleka o temperaturze około 25 °C. Połączyć z mąką, 180 g cukru, jajami, wodą z kwiatu pomarańczy i solą, a następnie zacząć stopniowo dodawać zmiękczone masło. Ciasto powinno utworzyć miękką, spójną masę bez suchych śladów mąki.

Wyrobić ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, w razie potrzeby zgarniając ciasto ze ścianek. Gotowe ciasto powinno być błyszczące, elastyczne i dawać się rozciągnąć na cienką błonę przed rozerwaniem.

Pozostawić do nocnego wyrastania. Przykryć i pozostawić na około 10 godzin w 18–20 °C. Po nocnej fermentacji ciasto powinno być napowietrzone, wyraźnie zwiększone i mniej więcej podwojone.

Uformować pierścień. Delikatnie odgazować ciasto, uformować duży, równy pierścień na wyłożonej blasze i posmarować powierzchnię 30 g roztrzepanego jaja. Pierścień powinien mieć równą grubość, wyraźny otwór pośrodku i cienką, pełną warstwę jajeczną na powierzchni.

Pozostawić do drugiego wyrastania. Przykryć i pozostawić na około 2 godziny w temperaturze około 22 °C. Pierścień powinien być wyraźnie lekki i napuszony, a delikatne wgłębienie palca powinno powoli się cofać.

Upiec do pełnego ścięcia miękiszu. Piec w 180 °C przez około 38 minut, w ramach regionalnego przedziału 30–45 minut. Wierzch powinien być głęboko złocisty, miękisz całkowicie upieczony, a spód wydawać głuchy dźwięk przy opukiwaniu.

Polakierować i wystudzić. Rozpuścić 20 g cukru w 15 ml wody, lekko posmarować ciepły pierścień syropem, a następnie posypać pozostałymi 20 g cukru. Przenieść na kratkę i studzić przez 45 minut. Powierzchnia powinna mieć lekki cukrowy połysk, a wypiek być wystarczająco chłodny, by kroić go bez zgniatania miękiszu.