Name: Bredele
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 171 min
Yield: 48 malých Butterbredele
Cuisine: French
Ingredients: 500 g pšeničné mouky; 300 g nesoleného másla, změklého; 250 g jemného krupicového cukru; 100 g celého vejce, přibližně 2 velká vejce; 10 g vanilkového cukru; 6 g kypřicího prášku do pečiva; 36 g vaječného žloutku, přibližně 2 žloutky, na potření

Bredele — několik druhů pečiva vystavených společně

Příprava 45 minut

Vaření 36 minut

Celkem 171 minut

Výtěžnost 48 malých Butterbredele

Ingredience ↓

O pokrmu

Alsaské Butterbredele — máslové vánoční cukroví

Bredele není název jednoho univerzálního těsta. V Alsasku označuje širokou rodinu vánočního cukroví, do níž patří máslové vykrajované sušenky, mandlovo-skořicové druhy, anýzové pečivo, stříkané spritz a mnoho dalších forem. Aby z tak široké rodiny vznikl jeden skutečně proveditelný recept, je zde vybrána konkrétní varianta Butterbredele: máslové vykrajované cukroví s vanilkou, chlazeným těstem a lehkým potřením žloutkem.

Těsto před vyvalováním odpočívá celou hodinu v lednici. Tento čas má technickou funkci. Chlad zpevní 300 g másla, omezí lepení a pomůže malým vykrojeným tvarům držet čisté okraje. Těsto vyválejte rovnoměrně přibližně na 4 mm; rozdíly v tloušťce jsou důležitější než samotný tvar vykrajovátka, protože tenké kusy ztmavnou dříve, než silnější stihnou vyschnout a zkřehnout.

Domácí trouba nemusí pojmout všechno cukroví najednou, proto se v časovém plánu počítají tři samostatná pečení po 12 minutách místo jednoho skrytého údaje. Každý plech je hotový, když je povrch světle zlatý a okraje o něco tmavší. Potom všechny kusy nechte plných 30 minut chladnout, než je zabalíte. Vzduchotěsné skladování funguje jen tehdy, když z cukroví unikne zbytková pára.

Klíčové body úspěchu

Bredele je rodina cukroví; tento recept je konkrétně Butterbredele.
Těsto chlaďte celou hodinu.
Vyválejte přibližně na 4 mm, aby byly časy pečení jednotlivých plechů stejné.
Započítejte všechna tři pečení po 12 minutách i úplné vychladnutí.

Ingredience

500 g pšeničné mouky
300 g nesoleného másla, změklého
250 g jemného krupicového cukru
100 g celého vejce, přibližně 2 velká vejce
10 g vanilkového cukru
6 g kypřicího prášku do pečiva
36 g vaječného žloutku, přibližně 2 žloutky, na potření

Postup

Těsto a chlazení

Spojte vejce a cukry. Celá vejce prošlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem asi 5 minut, dokud nebude cukr rovnoměrně rozptýlený a nezůstanou suché kapsy.
Připravte máslové těsto. Změklé máslo zapracujte do mouky, přidejte kypřicí prášek a směs vajec s cukrem a během asi 15 minut spojte v homogenní těsto bez viditelných pruhů suché mouky.
Před vyvalováním vychlaďte. Těsto zabalte a nechte 1 hodinu v lednici při 4 °C nebo nižší teplotě. Má být dost pevné, aby se dalo čistě vyválet bez výrazného lepení.

Vyvalování, vykrajování a pečení

Vyválejte, vykrojte a potřete. Vychlazené těsto vyválejte na přibližně 4 mm, vykrajujte malé sváteční tvary, rozložte je na tři vyložené plechy a lehce potřete žloutkem. Počítejte asi 25 minut. Všechny kusy mají být podobně silné, s čistými hranami a rovnoměrnou tenkou vrstvou žloutku.
Upečte první plech. Pečte při 180 °C 12 minut, dokud povrch nebude světle zlatý a okraje o něco tmavší.
Upečte druhý plech. Druhý plech pečte při 180 °C dalších 12 minut do stejného světle zlatého zbarvení s výraznějšími okraji.
Upečte třetí plech. Třetí plech pečte při 180 °C 12 minut a sledujte stejný barevný bod jako u předchozích dvou.
Úplně zchlaďte. Všechno cukroví přesuňte na mřížky a nechte 30 minut pasivně chladnout. Před balením musí být zcela studené a okraje mají působit křupavě, ne měkce od uzavřené páry.

Praktické rady

Praktické informace

Podávání

Podávejte zcela vychladlé jako součást alsaského vánočního cukroví nebo ke kávě a čaji.

Příprava předem

Těsto lze připravit den předem a uchovávat při 4 °C nebo nižší teplotě. Před vyvalováním je nechte změknout jen natolik, aby nepraskalo.

Skladování a ohřívání

Balte pouze úplně vychladlé kusy. Vzduchotěsně při chladnější pokojové teplotě vydrží přibližně 2 týdny; vrstvy lze podle potřeby proložit papírem na pečení.

Povolené náhrady

- Ochucení Butterbredele: Některé domácí máslové sušenky mohou být ochucené skořicí nebo citrusovou kůrou. Stále jde o máslové vykrajované cukroví pouze tehdy, pokud se nezmění základní struktura těsta; jiné rodiny bredele vyžadují samostatné recepty.

Řešení problémů

Těsto se lepí na válečekpříliš se zahřálo; krátce je znovu vychlaďte místo přidávání velkého množství mouky.
Tvary se rozlévajímáslo bylo příliš teplé nebo těsto moc měkké; před pečením držte vykrojené kusy chladné.
Některé kusy tmavnou a jiné zůstávají světlétloušťka není rovnoměrná; držte se stejného cíle 4 mm na celém plechu.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 malý Butterbredele
Kalorie120 kcal
Sacharidy14 g
Bílkoviny2 g
Tuky6,5 g
Vláknina0,4 g
Sodík35 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny: pšenice/lepek, mléko, vejce.

Těsto s vejci během hodinového odpočinku uchovávejte při 4 °C nebo nižší teplotě.

Syrové těsto neochutnávejte, protože obsahuje syrovou mouku a vejce.

Před vzduchotěsným uložením nechte upečené cukroví úplně vychladnout, aby se uvnitř nesrážela vlhkost.

Časté otázky

Jsou všechny bredele Butterbredele?

Ne. Butterbredele jsou jen jedním máslovým vykrajovaným typem ve velké alsaské rodině vánočního cukroví.

Proč se do času počítá i chlazení?

Zabalení teplého cukroví uzavírá páru a změkčuje je, proto je plné chladnutí praktickou součástí časového plánu.

Závěr

Výsledek: Máslové vanilkové cukroví s křupavými okraji, čistými vykrojenými tvary a světle zlatým žloutkovým povrchem.
Rozhodující technika: Hodina chlazení, rovnoměrných 4 mm a tři plně započítaná pečení jsou klíčem ke konzistentní dávce.