Alzackie Butterbredele — maślane ciasteczka bożonarodzeniowe
Bredele nie oznacza jednego uniwersalnego ciasta. W Alzacji jest to rodzina bożonarodzeniowych ciasteczek obejmująca między innymi maślane wykrawane ciasteczka, wypieki migdałowo-cynamonowe, ciasteczka anyżowe i różne formy spritz. Aby z tej szerokiej kategorii powstał jeden wykonalny przepis, tutaj przygotowuje się Butterbredele: maślane ciasteczka wykrawane, aromatyzowane wanilią i lekko smarowane żółtkiem.
Ciasto przed wałkowaniem odpoczywa pełną godzinę w lodówce. Ten etap ma znaczenie techniczne: 300 g masła twardnieje, masa mniej się klei, a małe kształty zachowują czyściejsze brzegi. Ciasto trzeba wałkować równomiernie do około 4 mm. Różnice grubości są ważniejsze niż kształt foremki, bo cienkie sztuki zrumienią się zanim grubsze dostatecznie wyschną i staną się kruche.
Domowy piekarnik zwykle nie mieści całej partii jednocześnie, dlatego czas obejmuje trzy osobne tury po 12 minut, a nie jedną umowną wartość. Każda blacha jest gotowa, gdy wierzch jest jasnozłoty, a brzegi nieco ciemniejsze. Potem ciasteczka chłodzi się pełne 30 minut. Dopiero zupełnie zimne Butterbredele można szczelnie zapakować, ponieważ ciepłe uwięziłyby parę i szybko zmiękły.
