Name: Bredele
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 171 min
Yield: 48 kleine Butterbredele
Cuisine: French
Ingredients: 500 g tarwebloem; 300 g ongezouten boter, zacht; 250 g fijne kristalsuiker; 100 g heel ei, ongeveer 2 grote eieren; 10 g vanillesuiker; 6 g bakpoeder; 36 g eidooier, ongeveer 2 dooiers, voor het bestrijken

Bredele — meerdere gebakken lekkernijen samen uitgestald

Voorbereiding 45 minuten

Bereiding 36 minuten

Totale tijd 171 minuten

Opbrengst 48 kleine Butterbredele

Ingrediënten ↓

Over dit gerecht

Elzasser Butterbredele — boterkoekjes voor Kerstmis

Bredele is niet de naam van één universeel koekjesdeeg. In de Elzas beschrijft het een brede familie kerstkoekjes met onder meer boterkoekjes om uit te steken, koekjes met amandel en kaneel, anijskoekjes, spritsachtige vormen en vele andere varianten. Om van die familie één uitvoerbaar recept te maken, kiest deze bereiding Butterbredele: boterige uitsteekkoekjes met vanille, gekoeld deeg en een dun laagje eidooier.

Het deeg rust een volledig uur in de koelkast voordat het wordt uitgerold. Dat is functionele tijd. Door het koelen wordt 300 g boter steviger, plakt het deeg minder en behouden kleine uitgestoken vormen scherpere randen. Rol overal uit tot ongeveer 4 mm. Verschil in dikte heeft meer invloed dan de vorm van de uitsteker, omdat dunne koekjes al donker kunnen worden voordat dikkere stukken voldoende zijn uitgedroogd om krokant te worden.

Een huishoudoven kan niet altijd alle koekjes tegelijk bevatten, daarom telt het tijdschema drie afzonderlijke bakbeurten van 12 minuten in plaats van herhaalde oventijd achter één enkel getal te verbergen. Iedere bakplaat is klaar wanneer de bovenkant licht goudkleurig is met iets donkerdere randen. Laat de koekjes daarna 30 minuten volledig afkoelen voordat ze worden verpakt. Luchtdicht bewaren werkt pas goed wanneer alle reststoom is ontsnapt.

Succespunten

Onthoud dat bredele een familie is; deze uitvoering is specifiek Butterbredele.
Koel het deeg de volledige 1 uur.
Rol gelijkmatig uit tot ongeveer 4 mm voor een consistente baktijd.
Tel alle drie bakbeurten van 12 minuten plus het volledige afkoelen mee.

Ingrediënten

500 g tarwebloem
300 g ongezouten boter, zacht
250 g fijne kristalsuiker
100 g heel ei, ongeveer 2 grote eieren
10 g vanillesuiker
6 g bakpoeder
36 g eidooier, ongeveer 2 dooiers, voor het bestrijken

Bereiding

Deeg maken en koelen

Meng ei en suikers. Klop heel ei, fijne kristalsuiker en vanillesuiker 5 minuten tot alles gelijkmatig is gemengd. De suiker moet door het ei zijn verdeeld zonder droge plekken.
Maak het boterdeeg. Wrijf de zachte boter door de bloem, voeg bakpoeder en het ei-suikermengsel toe en breng samen tot een homogeen deeg. Tijd: 15 minuten. Het deeg moet één geheel vormen zonder zichtbare strepen droge bloem.
Koel vóór het uitrollen. Verpak het deeg en laat 1 uur rusten in de koelkast bij 4 °C of lager. Het moet stevig genoeg worden om schoon uit te rollen zonder sterk te plakken.

Uitrollen, uitsteken en bakken

Rol uit, steek uit en bestrijk. Rol het gekoelde deeg uit tot ongeveer 4 mm, steek kleine feestelijke vormen uit en verdeel over drie beklede bakplaten. Bestrijk licht met eidooier. Tijd: 25 minuten. Houd de koekjes dicht bij 4 mm, met schone snijranden en een gelijkmatig dun eidooierlaagje.
Bak plaat één. Bak de eerste plaat 12 minuten op 180 °C. De koekjes moeten licht goudkleurig zijn aan de bovenkant met iets donkerdere goudbruine randen.
Bak plaat twee. Bak de tweede plaat 12 minuten op 180 °C tot dezelfde kleur.
Bak plaat drie. Bak de derde plaat 12 minuten op 180 °C tot dezelfde kleur.
Laat volledig afkoelen. Laat alle koekjes 30 minuten passief op roosters afkoelen voordat ze worden verpakt. Ze moeten volledig koud zijn en aan de randen krokant aanvoelen in plaats van zacht door opgesloten stoom.

Praktische aanwijzingen

Praktisch

Serveren

Serveer volledig afgekoeld als onderdeel van een Elzasser kerstkoekjesassortiment of bij koffie of thee.

Vooraf bereiden

Het deeg kan één dag van tevoren worden gemaakt en bij 4 °C of lager worden bewaard. Laat het slechts zo ver zachter worden dat het kan worden uitgerold zonder te scheuren.

Bewaren en opwarmen

Verpak uitsluitend volledig afgekoelde koekjes. Bewaar ongeveer 2 weken luchtdicht op een koele kamertemperatuur en leg zo nodig bakpapier tussen de lagen.

Geldige vervangingen

- Smaak van Butterbredele: Kaneel of citrus kan sommige huishoudelijke boterkoekjes aromatiseren. De bereiding blijft alleen een boter-uitsteekkoekje wanneer de deegstructuur ongewijzigd blijft; andere bredele-families vragen om hun eigen recept.

Problemen oplossen

Deeg plakt aan de rollerhet is te warm geworden; koel kort opnieuw in plaats van grote hoeveelheden extra bloem toe te voegen.
Koekjes lopen uit en verliezen hun vormde boter was te warm of het deeg te zacht; houd de uitgestoken koekjes koel vóór het bakken.
Sommige koekjes worden donker terwijl andere bleek blijvende dikte verschilt; gebruik dezelfde doelwaarde van 4 mm voor de hele bakplaat.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 kleine Butterbredele
Calorieën120 kcal
Koolhydraten14 g
Eiwit2 g
Vet6,5 g
Vezels0,4 g
Natrium35 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: Tarwe/gluten, melk, ei.

Houd het deeg met ei tijdens de rust van één uur bij 4 °C of lager.

Eet geen rauw deeg omdat het rauwe bloem en ei bevat.

Laat gebakken koekjes volledig afkoelen vóór luchtdicht bewaren om condens te voorkomen.

Veelgestelde vragen

Zijn alle bredele Butterbredele?

Nee. Butterbredele zijn één boterige uitsteekvariant binnen een veel grotere Elzasser familie van kerstkoekjes.

Waarom telt het afkoelen mee in de totale tijd?

Warme koekjes luchtdicht verpakken houdt stoom vast en maakt ze zacht; volledig afkoelen is daarom onderdeel van het praktische tijdschema.

Afsluiting

Resultaat: Krokante, boterige vanillekoekjes met scherpe uitsteekvormen en een licht goudkleurige afwerking van eidooier.
Beslissende techniek: Eén uur koelen, overal 4 mm uitrollen en alle drie bakbeurten volledig meetellen maakt de hele hoeveelheid consistent.