Butterbredele Alsace — biskuit Natal mentega
Bredele bukan nama untuk satu adonan biskuit universal. Di Alsace, istilah ini mencakup keluarga luas biskuit Natal: butter cut-out, biskuit almond-kayu manis, biskuit adas manis, spritz, dan banyak bentuk lain. Agar keluarga besar itu menjadi satu resep yang dapat dieksekusi, versi ini memilih Butterbredele, yaitu biskuit potong kaya mentega dengan vanila, adonan yang didinginkan, dan olesan kuning telur tipis.
Adonan beristirahat satu jam penuh di dalam kulkas sebelum digilas. Waktu ini bukan sekadar menunggu. Pendinginan mengeraskan 300 g mentega, mengurangi lengket, dan membantu bentuk kecil mempertahankan tepian lebih rapi. Gilas adonan sekitar 4 mm secara merata; perbedaan ketebalan lebih berpengaruh daripada bentuk cetakan karena biskuit tipis akan lebih cepat kecokelatan sebelum bagian tebal cukup kering dan renyah.
Oven rumah tangga mungkin tidak menampung semua biskuit sekaligus, jadi jadwal ini menghitung tiga kali pemanggangan masing-masing 12 menit, bukan menyembunyikan waktu baki berulang sebagai satu angka. Setiap baki siap ketika permukaan berwarna emas pucat dengan tepi sedikit lebih gelap. Setelah itu, dinginkan seluruh biskuit selama 30 menit penuh sebelum dikemas. Penyimpanan kedap udara hanya efektif setelah sisa uap benar-benar keluar.
