Name: Bokit
Prep time: 40 min
Cook time: 37 min
Total time: 197 min
Yield: 6 bokit isi
Cuisine: French
Ingredients: 400 g tepung terigu; 7 g ragi roti kering instan; 200 ml air, suam-suam kuku; 15 g lemak babi, lunak; 6 g garam halus; 1000 ml minyak bunga matahari, untuk menggoreng; estimasi minyak tertahan 90 g untuk seluruh batch; 600 g paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong 2 cm; 80 g daun bawang, iris tipis; 15 g bawang putih, cincang halus; 4 g daun thyme segar; 30 ml air perasan jeruk nipis; 1 g cabai segar pedas, cincang halus; 15 ml minyak bunga matahari, untuk memasak ayam; 3 g garam halus; 1 g lada hitam, giling; 150 g tomat matang, iris; 90 g selada renyah, cuci dan keringkan sampai benar-benar tidak basah

Waktu persiapan 40 menit

Waktu memasak 37 menit

Waktu total 197 menit

Hasil 6 bokit isi

Bahan-bahan ↓

Tentang hidangan ini

Bokit Guadeloupe dengan ayam marinasi

Bokit adalah roti goreng Guadeloupe yang memang dibuat untuk dibelah dan diisi, bukan sekadar sandwich generik dengan roti apa pun. Adonannya sengaja sederhana: tepung, ragi roti, air, sedikit lemak babi, dan garam. Setelah mengembang penuh selama dua jam, adonan dibagi menjadi enam bulatan tebal dan digoreng sampai bagian luar berwarna cokelat keemasan pekat sementara bagian dalam tetap cukup ringan untuk dibelah tanpa hancur.

Resep ini memilih satu jenis isian ayam dan tidak menganggap semua bokit memakai isian yang sama. Daging paha ayam tanpa tulang dibumbui daun bawang, bawang putih, thyme, jeruk nipis, dan sedikit cabai, lalu dimasak sampai 74 °C. Tomat dan selada renyah baru dimasukkan saat perakitan. Pemisahan ini menjaga penanganan ayam tetap konservatif dari sisi keamanan pangan sekaligus mempertahankan sayuran segar dan struktur roti goreng.

Pengelolaan minyak menentukan apakah roti terasa renyah atau berat. Suhu stabil 175 °C cukup tinggi untuk mengembangkan dan mencokelatkan tiap bulatan tanpa membuatnya menyerap minyak yang mendingin. Satu liter minyak diperlukan sebagai media penggorengan, tetapi perhitungan gizi hanya memakai estimasi minyak yang benar-benar tertahan pada enam roti, bukan seluruh isi panci. Goreng dalam tiga batch kecil dan biarkan suhu pulih sebelum dua potong berikutnya masuk.

Titik keberhasilan

Beri adonan ragi waktu mengembang penuh selama 2 jam.
Pipihkan bulatan secara merata hingga sekitar 1,5 cm.
Pertahankan minyak dekat 175 °C di antara batch.
Masak ayam sampai 74 °C sebelum dimasukkan ke dalam sandwich.

Bahan-bahan

Adonan bokit

400 g tepung terigu
7 g ragi roti kering instan
200 ml air, suam-suam kuku
15 g lemak babi, lunak
6 g garam halus
1000 ml minyak bunga matahari, untuk menggoreng; estimasi minyak tertahan 90 g untuk seluruh batch

Isian ayam

600 g paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong 2 cm
80 g daun bawang, iris tipis
15 g bawang putih, cincang halus
4 g daun thyme segar
30 ml air perasan jeruk nipis
1 g cabai segar pedas, cincang halus
15 ml minyak bunga matahari, untuk memasak ayam
3 g garam halus
1 g lada hitam, giling
150 g tomat matang, iris
90 g selada renyah, cuci dan keringkan sampai benar-benar tidak basah

Cara membuat

Adonan dan isian

Campur dan uleni. Campur tepung, ragi, air, lemak babi, dan garam, lalu uleni sekitar 12 menit sampai adonan halus, elastis, dan tidak lagi bergerindil.
Biarkan mengembang. Tutup adonan dan diamkan pada suhu ruang hangat selama 2 jam, sampai volumenya terlihat bertambah dan terasa berongga saat ditekan ringan.
Marinasi ayam dalam kondisi dingin. Saat adonan mengembang, marinasi ayam di kulkas dengan daun bawang, bawang putih, thyme, air jeruk nipis, cabai, garam, dan lada selama 30 menit. Pertahankan pada 4 °C atau lebih rendah sampai semua potongan terlapisi rata.
Masak ayam. Masak ayam marinasi dengan 15 ml minyak selama sekitar 14 menit, sambil diaduk dan dibalik, sampai potongan paling tebal mencapai 74 °C dan bagian dalam tampak opak seluruhnya. Ukur 74 °C pada potongan paling tebal.
Bagi dan pipihkan. Bagi adonan menjadi enam bagian sama besar dan pipihkan masing-masing menjadi bulatan setebal sekitar 1,5 cm selama sekitar 10 menit. Pastikan ketebalannya merata dan tepinya tidak sobek.

Goreng dan rakit

Panaskan minyak. Tuang 1000 ml minyak bunga matahari ke panci dalam dan berat hingga kedalamannya sedikitnya 5 cm, lalu panaskan sampai 175 °C, sekitar 8 menit. Pastikan suhu stabil sebelum adonan dimasukkan. Jaga panci tetap stabil, jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan, dan jauhkan air dari penggorengan.
Goreng batch pertama. Goreng dua bulatan pertama pada 175 °C selama sekitar 5 menit, balik sekali, sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan pekat merata di kedua sisi.
Goreng batch kedua. Biarkan minyak kembali ke 175 °C, lalu goreng dua bulatan berikutnya sekitar 5 menit sampai mengembang dan kecokelatan merata.
Goreng batch terakhir. Goreng dua bulatan terakhir pada 175 °C selama sekitar 5 menit, lalu tiriskan semua bokit di atas rak sampai kelebihan minyak permukaan hilang.
Isi dan sajikan. Belah tiap bokit selagi hangat dan isi dengan ayam panas, selada, dan tomat selama sekitar 8 menit. Bagi isian seimbang tanpa merobek roti. Jangan meletakkan ayam matang kembali pada alat atau talenan yang sebelumnya dipakai untuk ayam mentah.

Panduan praktis

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan segera setelah diisi, saat roti goreng masih hangat dan selada masih renyah.

Persiapan sebelumnya

Ayam dapat dimasak sedikit lebih awal dan dipertahankan panas dengan aman, tetapi roti bokit paling baik digoreng mendekati waktu makan. Jangan biarkan adonan mentah berada pada suhu ruang lebih lama dari waktu pengembangan yang ditentukan.

Penyimpanan dan pemanasan kembali

Simpan sisa ayam matang secara terpisah pada 4 °C atau lebih rendah hingga 3 hari dan panaskan kembali sampai 74 °C. Roti bokit goreng dapat didinginkan lalu disimpan kedap udara 1 hari, kemudian disegarkan singkat dalam oven panas. Bokit yang sudah dirakit cepat melunak dan bukan format penyimpanan yang disarankan.

Penggantian yang valid

- Paha ayam: Isian lain dapat menghasilkan bokit yang tetap sah, tetapi identitas isian dan nilai gizi berubah; hasilnya bukan lagi resep bokit ayam yang sama. - Lemak babi dalam adonan: Shortening netral dapat menjalankan fungsi pelunak yang serupa, tetapi rasa berubah dan pilihan lemak tradisional tidak boleh dianggap identik.

Pemecahan masalah

Roti padatadonan kurang mengembang atau bulatan terlalu tebal; beri waktu pengembangan penuh dan jaga ketebalan merata.
Roti berminyaksuhu minyak turun terlalu rendah; kembalikan ke 175 °C sebelum batch berikutnya.
Ayam keringpotongan kecil terlalu lama dipanaskan setelah mencapai 74 °C; angkat wajan segera setelah titik aman tercapai.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi1 bokit isi
Kalori720 kkal
Karbohidrat75 g
Protein35 g
Lemak29 g
Serat4 g
Natrium900 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten.

Simpan ayam mentah pada 4 °C atau lebih rendah selama marinasi.

Masak ayam hingga 74 °C pada potongan paling tebal.

Goreng dalam panci stabil pada 175 °C, jauhkan air dari minyak panas, dan jangan mengisi panci berlebihan.

Panaskan kembali ayam matang yang didinginkan sampai 74 °C.

Tanya jawab

Bolehkah adonan dipanggang?

Pemanggangan akan menghasilkan jenis roti berbeda. Metode penentu di sini adalah menggoreng dalam minyak setelah pengembangan ragi.

Bolehkah ayam dimarinasi lebih lama?

Pada jadwal ini ayam dimarinasi 30 menit saat adonan mengembang. Pertahankan pada 4 °C atau lebih rendah dan jangan memperpanjang penyimpanan pada suhu ruang.

Penutup

Hasil: Roti goreng Guadeloupe yang mengembang dengan tepian renyah, diisi ayam jeruk nipis-thyme yang berair dan sayuran segar.
Teknik penentu: Pengembangan ragi penuh dan suhu penggorengan stabil 175 °C adalah dua kendali yang menjaga bokit tetap ringan, bukan berminyak.