مانيل ألزاسي

طوّروا العجين. اخلطوا الدقيق والخميرة والسكر والملح والحليب والبيضة، واعجنوا قبل إضافة الزبدة الطرية، ثم واصلوا العجن حتى يصبح العجين مرنًا. خصصوا 20 دقيقة واستهدفوا حرارة عجين 24–26 °C. يجب أن تتمدد قطعة رقيقة إلى غشاء شبه شفاف قبل أن تتمزق، ويكون العجين ناعمًا ومرنًا ولا يلتصق إلا قليلًا. لا تتذوقوا العجين النيئ.

اتركوا التخمير الأول. غطوا العجين واتركوه 90 دقيقة في مكان دافئ بلا تيار هواء. ينبغي أن يتضاعف حجمه تقريبًا وأن يعود أثر ضغط الإصبع ببطء. لا تضعوا الوعاء على سطح شديد السخونة غير مضبوط.

قسّموا وشكّلوا. أخرجوا الغاز برفق، وقسّموا العجين إلى 10 قطع وزن كل منها 115 g. شكّلوا رأسًا مستديرًا وجسمًا قصيرًا، واقطعوا موضعَي الذراعين وشقًا مركزيًا للساقين، ثم اضغطوا الزبيب في الوجه والجذع. خصصوا 25 دقيقة. يجب أن تتقارب القطع في الوزن والسماكة وأن تبقى الأطراف منفصلة. أبعدوا الزبيب عن الأطفال الصغار جدًا.

خمّروا الأشكال للمرة الأخيرة. رتبوا 5 قطع في كل صينية، وغطوها بخفة واتركوها 45 دقيقة في مكان دافئ حتى تنتفخ بوضوح مع بقاء الذراعين والساقين مميزين. لا تفرطوا في التخمير حتى ينهار العجين.

ادهنوا السطح. امزجوا 35 g من صفار البيض مع 15 ml من الحليب وادهنوا طبقة رقيقة متساوية على الأشكال خلال 5 دقائق. لا تتركوا تجمعات من السائل حول الأطراف، وتخلصوا من بقايا الدهن بعد ملامسة العجين النيئ.

اخبزوا على دفعتين. سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 °C. اخبزوا 5 قطع في كل مرة لمدة 15 دقيقة، على صينية واحدة في وسط الفرن؛ المجموع 30 دقيقة لدفعتين متتاليتين. يجب أن تصبح القطع ذهبية بالتساوي، وتجف القاعدة، وينضج مركز الجذع من دون طبقة عجين لزجة.

برّدوا على شبكة. انقلوا المانيل إلى شبكة واتركوها 20 دقيقة. يجب أن تستقر الفتات الداخلية ويزول لزوج سطح الدهن. لا تقدموا زينة الزبيب للأطفال غير القادرين على مضغها بأمان.