Fuži – krátké rolované istrijské těstoviny

Fuži, symbol istrijského kulinářského dědictví, se na stole objevují téměř jako ceněná rodinná památka. Jde o krátkou trubičku svinutou z kosočtvercového kousku těsta, která uvnitř zachytává omáčku. Každý pečlivě stisknutý spoj pomáhá omáčce ulpět na celém povrchu. Tento tvar proměňuje obyčejné suroviny v něco výjimečného. Výsledkem jsou těstoviny, které drží omáčku i uvnitř, takže každé sousto je bohaté a uspokojivé.

V istrijských kuchyních nejsou fuži jen večeří, ale i rituálem. Při rodinných oslavách a nedělních obědech ožívá kuchyně přípravou těsta. O svátcích se lidé ve vesnicích mohou zastavit a sledovat starší generaci, jak ručně tvaruje jednu várku za druhou, každý kousek téměř stejně velký. Těstoviny se často podávají s pomalu vařeným ragú – bohatou omáčkou z cibule, rajčat a místního bílého vína. Při vaření se šíří uklidňující vůně, která zve všechny ke stolu. Závěrečná vrstva výrazného vyzrálého sýra přidá každému talíři slaný, svěží akcent.

Fuži jsou ceněné pro svou jednoduchost a dobře snášejí i slavnostní doplňky. Istrie je proslulá lanýži a někteří kuchaři na hotové jídlo hoblují černý nebo bílý lanýž. Kapka lanýžového oleje může zvýraznit zemitou chuť a proměnit běžné jídlo ve sváteční zážitek. I bez lanýžů chuť rozjasní čerstvé bylinky, například petržel, nebo trocha citronové šťávy, která připomene pobřežní svěžest Chorvatska.

Fusi (slovinský název) neboli fuži mají společnou historii napříč Istrijským poloostrovem. Těsto se musí vyválet velmi tence a poté nakrájet na pruhy. Z nich se vytvoří kosočtverce, které se přeložením promění v konečný tvar. Tato nacvičená technika vyžaduje trpělivost a dává těstovinám jemnou pružnost. Na talíři působí fuži nenápadně, ale chutí jsou bohaté. Mohou se podávat s hovězím gulášem, kuřecím vývarem nebo vydatnou omáčkou ze zvěřiny. Každá varianta zůstává věrná rustikálním kořenům.

V mnoha domácnostech jsou fuži skutečným jídlem útěchy. Děti často pomáhají těstoviny tvarovat, zatímco starší dohlížejí u dlouhých dřevěných stolů. Po uvaření se doprostřed stolu postaví mísy kouřících fuži a každý si nabírá jemné těstoviny obalené teplou omáčkou. Ať už rodina sedí pod pergolou ve vinici nebo v kamenné kuchyni venkovského domu, fuži skutečně spojují lidi. Nesou chuť rajčat dozrálých na slunci, zahradních bylinek a pomalých odpolední pod olivovníky. Často je doprovází sklenka místního vína – svěží Malvasia Bianco nebo robustní Teran – jejíž kyselost vyvažuje bohatou omáčku. Každé uklidňující sousto fuži nakonec chutná jako samotná Istrie.