克罗地亚禽肉 Žgvacet 配 Fuži

Fuži 是伊斯特拉半岛辨识度很高的手工意面。面团擀薄后切成小菱形，将相对的两个角在细棒或手指上卷合，便形成短小的管状结构。它不像工业通心粉那样规则，边缘略有厚薄差异，正是这种手工表面帮助酱汁附着。常见搭配包括野味、牛肉、松露或 Žgvacet；后者是一类以洋葱和肉类慢炖成的浓酱。

禽肉 Žgvacet 的主体不是番茄，而是充分软化并逐渐化入汤汁的洋葱。鸡腿肉比鸡胸更适合长时间炖煮，脂肪和结缔组织能在低火中转化为柔软口感。白葡萄酒提供酸度，少量番茄膏加深颜色和鲜味，月桂叶与黑胡椒保持克制。酱汁最后应浓到勺子划过锅底能短暂留下痕迹。

面团使用面粉、鸡蛋、少量水和盐。揉至光滑后必须松弛，使面筋放松，擀开时才不会不断回缩。面片厚度约1毫米，太厚会在卷合处发硬，太薄则容易煮破。卷好后撒少量面粉并分散放置，防止开口被压扁。

这道菜的关键是让两部分在最后几分钟结合，而不是把熟面条简单堆在酱上。Fuži 煮到刚有咬劲后直接进入热酱，加入少量煮面水翻拌。淀粉让脂肪和汤汁结合，酱体会在面条表面形成薄而均匀的膜。鸡肉需达到至少74°C并继续炖到容易分丝，既保证安全，也让质地与酱汁一致。