Fuži – Pasta Istria Pendek yang Digulung

Membuat Adonan

(3 menit)

Tumpuk tepung di atas papan kayu besar atau permukaan kerja yang bersih, lalu buat cekungan lebar di tengah. Cekungan harus cukup dalam untuk menahan telur agar tidak meluap.

(2 menit)

Pecahkan telur ke dalam cekungan, tambahkan minyak zaitun dan garam, lalu kocok ringan dengan garpu untuk menyatukan cairan. Tarik sedikit tepung dari dinding bagian dalam ke campuran telur dan campurkan secara bertahap.

(8–10 menit)

Setelah campuran terlalu kental untuk dikerjakan dengan garpu, mulai uleni dengan tangan. Dorong adonan menjauh menggunakan pangkal telapak tangan, lipat kembali ke atas dirinya, putar seperempat putaran, dan ulangi sampai halus serta elastis.

(30 menit)

Bungkus adonan rapat dengan plastik film dan istirahatkan pada suhu ruang. Masa istirahat ini membuat gluten mengendur sehingga proses penggilasan jauh lebih mudah.

Menggilas dan Membentuk

(2 menit)

Buka adonan yang telah diistirahatkan dan bagi menjadi empat bagian sama besar. Jaga bagian yang belum digunakan tetap tertutup agar tidak mengering.

(5–7 minutes per bagian)

Dengan rolling pin atau mesin pasta, gilas setiap bagian hingga ketebalan sekitar 1.5mm—cukup tipis sehingga bayangan tangan dapat terlihat melaluinya. Pada mesin pasta, ini biasanya setara dengan pengaturan 5 atau 6 dari 7.

(3 minutes per lembar)

Dengan pisau tajam atau roda pemotong pastry, potong lembaran menjadi bentuk wajik berukuran kira-kira lebar 3cm dan panjang 4cm. Fuži tradisional tidak seragam; sedikit variasi justru wajar dan diterima.

10–15 menit untuk setiap adonan

Letakkan batang kayu tipis (diameter sekitar 5mm) atau gagang bersih sendok kayu secara diagonal melintasi satu wajik. Gulung adonan mengelilingi batang, mulai dari satu ujung menuju ujung berlawanan.

Jepit dua sudut yang tersisa dengan kuat hingga menyatu, lalu geser Fuži yang terbentuk dari batang. Hasilnya seharusnya menyerupai pena bulu atau tabung kecil terbuka dengan sedikit puntiran.

Susun Fuži yang sudah dibentuk dalam satu lapisan di atas nampan atau loyang yang telah ditaburi tepung. Potongan boleh bersentuhan ringan tetapi tidak boleh bertumpuk. Lanjutkan hingga seluruh adonan selesai dibentuk.

Memasak

(10 menit)

Didihkan panci besar berisi air dengan kuat dan masukkan garam kasar. Aduk hingga larut sepenuhnya.

(4–5 menit)

Masukkan Fuži ke air mendidih secara bertahap bila perlu agar panci tidak terlalu penuh. Aduk perlahan sekali segera setelah dimasukkan untuk mencegah menempel.

(30 seconds)

Saat pasta mengapung dan tampak sedikit transparan, cicipi satu potong untuk memeriksa kematangan—teksturnya harus empuk tetapi masih sedikit kokoh di bagian tengah.

(1 minute)

Sisihkan satu cup air rebusan pasta sebelum meniriskan. Segera aduk Fuži dengan saus yang telah disiapkan, gunakan air rebusan yang disisihkan sesuai kebutuhan untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.