Kuchnia narodowa Andory
Canelons
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 22:26:10
Przepis w skrócie
Canelons
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 6
- Przygotowanie
- 30 minut
- Gotowanie
- 60 minut
- Kalorie
- 550 kcal
Przepis andorski
Canelons
Canelons trafiają na stół jako świadectwo kulinarnego dziedzictwa Andory, a każdy rulonik okrywa jedwabisty beszamel ustępujący pod widelcem. Dwanaście delikatnych płatów makaronu skrywa mieszankę mielonej cielęciny, wieprzowiny i kurczaka, doprawioną drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, odrobiną białego wina oraz nutą papryki i gałki muszkatołowej. Świeży pomidor wnosi do farszu lekkość, a oliwa łączy wytrawne aromaty poszczególnych warstw. Gdy makaron zostanie krótko obgotowany do elastyczności, farsz rozkłada się na płatach, delikatnie zamyka brzegi i układa ruloniki w lekko natłuszczonym naczyniu. Jasna zasmażka — roztopione masło wymieszane z mąką i stopniowo wzbogacane ciepłym mlekiem — tworzy aksamitny sos, którym polewa się canelons. Na koniec starty ser podczas pieczenia przez 25 do 30 minut tworzy złotą skórkę. Danie można przygotować wcześniej i dopiec pod grillem dla chrupiącego wierzchu albo podać z podsmażanymi grzybami i szpinakiem. Canelons łączą tradycję z subtelnymi wariantami i przywodzą na myśl rodzinne spotkania oraz zimowe wieczory ogrzewane domowym ciepłem i gościnnością.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Canelons, narodowe danie Andory, doskonale odzwierciedlają bogate i sycące tradycje kulinarne tego niewielkiego pirenejskiego kraju. Te zapiekane ruloniki makaronu, przypominające włoskie cannelloni, tradycyjnie wypełnia się treściwym mięsnym farszem, przykrywa warstwą roztopionego sera i otacza aksamitnym beszamelem. Głęboko zakorzenione w katalońskich zwyczajach kulinarnych canelons są cenionym domowym daniem, często przygotowywanym na wyjątkowe okazje, takie jak Boże Narodzenie czy rodzinne spotkania.
Urok canelons wynika z ich dużej wszechstronności. Klasyczny przepis zwykle łączy cielęcinę, wieprzowinę i kurczaka, ale współczesne wersje mogą zawierać szpinak, grzyby, a nawet owoce morza. Powstaje danie, które odzwierciedla andorski szacunek dla wolno przygotowywanej, intensywnie smakującej kuchni łączącej rustykalny charakter z odrobiną wystawności.
02 · Składniki
Składniki
Na ruloniki makaronowe
- 12 płatów makaronu cannelloni (lub gotowych rurek)
Na farsz
- 300g (10.5 oz) mielonej cielęciny
- 200g (7 oz) mielonej wieprzowiny
- 200g (7 oz) piersi z kurczaka, pokrojonej w kostkę
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 100ml (3.4 oz) białego wina
- 1 mały pomidor, starty
- Sól i czarny pieprz, do smaku
- 1 łyżeczka papryki
- Szczypta gałki muszkatołowej
Na sos beszamelowy
- 50g (1.8 oz) niesolonego masła
- 50g (1.8 oz) mąki pszennej uniwersalnej
- 500ml (17 oz) ciepłego pełnego mleka
- Sól i biały pieprz, do smaku
- Szczypta gałki muszkatołowej
Na wierzch
- 150g (5.3 oz) startego sera (dobrze sprawdzi się ementaler lub parmezan)
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj farsz
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
Dodaj na patelnię mieloną cielęcinę, wieprzowinę i kurczaka. Smaż do zrumienienia i pełnego ugotowania, rozbijając większe grudki drewnianą łyżką.
Dodaj starty pomidor i białe wino. Duś, aż płyn lekko się zredukuje, około 10 minut.
Dopraw solą, pieprzem, papryką i gałką muszkatołową. Przed nadziewaniem pozostaw farsz do lekkiego ostygnięcia.
Ugotuj płaty makaronu
Zagotuj duży garnek osolonej wody.
Gotuj płaty cannelloni (jeśli używasz świeżego makaronu) przez 2–3 minuty, aż staną się elastyczne. Odcedź i rozłóż na czystej ściereczce kuchennej do osuszenia.
Jeśli używasz gotowych rurek, pomiń ten krok.
Złóż canelons
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Na każdy płat makaronu nałóż łyżkę mięsnego farszu i ciasno zwiń.
Ułóż zwinięte cannelloni w jednej warstwie w natłuszczonym naczyniu do zapiekania.
Przygotuj sos beszamelowy
W średnim rondlu roztop masło na średnim ogniu.
Dodaj mąkę i mieszaj bez przerwy przez 1–2 minuty, aby powstała zasmażka.
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszaj dalej trzepaczką, aż sos zgęstnieje, około 5 minut.
Zapiecz canelons
Równomiernie polej przygotowane cannelloni sosem beszamelowym.
Obficie posyp wierzch startym serem.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25–30 minut, aż wierzch będzie złoty, a sos zacznie bulgotać.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 550 kcal