Canelons

Canelons trafiają na stół jako świadectwo kulinarnego dziedzictwa Andory, a każdy rulonik okrywa jedwabisty beszamel ustępujący pod widelcem. Dwanaście delikatnych płatów makaronu skrywa mieszankę mielonej cielęciny, wieprzowiny i kurczaka, doprawioną drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, odrobiną białego wina oraz nutą papryki i gałki muszkatołowej. Świeży pomidor wnosi do farszu lekkość, a oliwa łączy wytrawne aromaty poszczególnych warstw. Gdy makaron zostanie krótko obgotowany do elastyczności, farsz rozkłada się na płatach, delikatnie zamyka brzegi i układa ruloniki w lekko natłuszczonym naczyniu. Jasna zasmażka — roztopione masło wymieszane z mąką i stopniowo wzbogacane ciepłym mlekiem — tworzy aksamitny sos, którym polewa się canelons. Na koniec starty ser podczas pieczenia przez 25 do 30 minut tworzy złotą skórkę. Danie można przygotować wcześniej i dopiec pod grillem dla chrupiącego wierzchu albo podać z podsmażanymi grzybami i szpinakiem. Canelons łączą tradycję z subtelnymi wariantami i przywodzą na myśl rodzinne spotkania oraz zimowe wieczory ogrzewane domowym ciepłem i gościnnością.