المطبخ النمساوي · وصفة
أبفل شترودل بعجينة رقيقة وحشوة التفاح والزبيب والقرفة
لفافة نمساوية مخبوزة من عجينة رقيقة حول تفاح متبل بالزبيب والقرفة وفتات الخبز المحمص.
شترودل مخبوز بقشرة ذهبية رقيقة وحشوة واضحة من التفاح والزبيب.
عن الطبق وطريقته
أبفل شترودل من أكثر الحلويات ارتباطاً بالمطبخ النمساوي. يعتمد على عجينة ممدودة رقيقة تحيط بتفاح متبل بالقرفة والزبيب وفتات الخبز المحمص.
النجاح يبدأ من راحة العجين. بعد العجن تغطى الكرة وتترك حتى يرتخي الغلوتين، ثم تمد فوق قماش مرشوش بالدقيق حتى يمكن رؤية القماش من خلالها.
التفاح الحامض المتماسك أفضل من الأصناف الطرية. يضاف الفتات المحمص لامتصاص العصارة، فيمنع القاع من البلل ويحافظ على الطبقات.
تعجن العجينة حتى تصبح مرنة، ثم ترتاح كي يمكن مدها حتى تكاد تصبح شفافة. يحمص فتات الخبز بالزبدة ويستخدم حاجزاً يمتص عصارة التفاح. تلف العجينة بمساعدة القماش وتخبز حتى يصبح السطح ذهبياً هشاً.
المكونات
المكونات الأساسية
- 250 غ دقيق قمح
- 130 مل ماء فاتر
- 30 مل زيت نباتي
- 1 بيضة
- 3 غ ملح
- 1 كغ تفاح حامض
- 80 غ سكر
بقية المكونات
- 80 غ زبيب
- 60 غ فتات خبز
- 80 غ زبدة
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 20 مل عصير ليمون
- 20 غ سكر بودرة
مسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب، والبيض.
التحضير خطوة بخطوة
اعجن وأرح
يعجن الدقيق والماء والزيت والبيض والملح 8 دقائق، ثم يدهن العجين ويغطى 30 دقيقة.
حضّر الفتات
تحمص فتات الخبز في 30 غ من الزبدة حتى تصبح ذهبية ثم تبرد.
حضّر الحشوة
يقشر التفاح ويقطع شرائح ويخلط بالسكر والزبيب والقرفة والليمون.
مد العجين
يمد العجين فوق قماش مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً، وتقص الحواف السميكة.
املأ ولف
توزع الفتات ثم الحشوة على الثلث الأول، وتطوى الجوانب وتلف العجينة بالقماش.
اخبز
ينقل الشترودل إلى صينية ويدهن بالزبدة ويخبز عند 190°م مدة 35 إلى 40 دقيقة.
أرح وقدّم
يترك 15 دقيقة ثم يرش بسكر البودرة ويقطع بسكين مسننة.
التقديم والحفظ والتبديلات
التقديم
يقدم الطبق وفق طبيعته وهو في أفضل قوام له، مع مراعاة إبقاء المكونات الساخنة ساخنة والباردة مبردة. يمكن ضبط حجم الحصة بحسب موقع الطبق في الوجبة.
الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ البقايا في وعاء محكم في الثلاجة حتى ثلاثة أيام، ما لم يكن الطبق بارداً من لحوم مصنعة فيفضل استهلاكه خلال يومين. يعاد التسخين حتى يصبح الوسط ساخناً تماماً، ولا يعاد تسخين الحصة أكثر من مرة.
تبديلات عملية
يمكن تعديل نوع الجبن أو الأعشاب أو الخبز بما يحافظ على التقنية الأساسية. البدائل الخالية من الغلوتين تحتاج إلى منتجات مخصصة، ولا تكفي إزالة مكون واحد إذا كان التلوث المتبادل مهماً.
معدات مفيدة
ميزان مطبخ، أوعية خلط، سكين حاد، وأداة الطهي الرئيسية المذكورة في الخطوات. يساعد الميزان على ثبات العجين أو التتبيل من دفعة إلى أخرى.
القيم الغذائية لكل حصة
- السعرات
- ≈ 330 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 52 g
- البروتين
- ≈ 5 g
- الدهون
- ≈ 12 g
- الألياف
- ≈ 4 g
- الصوديوم
- ≈ 140 mg
تقدير تقريبي مبني على قيم غذائية قياسية؛ تختلف النتيجة باختلاف العلامات التجارية والامتصاص وحجم الحصة.
أبفل شترودل بعجينة رقيقة وحشوة التفاح والزبيب والقرفة
تحدد التقنية النتيجة: حرارة مضبوطة، توقيت دقيق، ومراقبة القوام في كل مرحلة.
