Gà nướng mắc khén — دجاج مشوي من شمال غرب فيتنام

حمّص التوابل واطحنها. سخّن mắc khén وhạt dổi في مقلاة جافة على نار هادئة لمدة 30–60 ثانية، حتى تفوح رائحتها فقط. اطحنها ناعماً؛ قِس 4 غ من mắc khén وبذرتين من hạt dổi للدجاج، واحتفظ بالكميات المحددة للصلصة.

افرد الدجاجة. ضعها وصدرها إلى الأسفل على لوح مخصص للدواجن النيئة. استخدم مقص المطبخ للقطع بمحاذاة جانبي العمود الفقري وأزله. اقلب الدجاجة واضغط بقوة على عظمة الصدر حتى تنبسط. لا تغسل الدجاج؛ اغسل اليدين والمقص واللوح بماء ساخن وصابون.

تبّل وبرّد. اخلط التوابل مع عشبة الليمون و10 غ من الثوم والكراث و5 غ من الفلفل وأوراق الليمون والملح والزيت. افرك الخليط على الجلد والجهة الداخلية. غطِّ الدجاج وضعه في الثلاجة 30 دقيقة عند 4°C أو أقل.

سخّن الفرن مسبقاً. أثناء تبريد الدجاج، سخّن فرناً تقليدياً إلى 220°C (أو 200°C مع المروحة) لمدة 15 دقيقة. ضع شبكاً فوق صينية مبطنة بورق الألمنيوم، ثم ضع الدجاجة والجلد إلى الأعلى.

اشوِ حتى تصل إلى الحرارة الآمنة. اطهها 50–55 دقيقة، وأدر الصينية مرة إذا لزم الأمر. إذا اسمر الجلد بسرعة، غطّه برفق بورق الألمنيوم. ابدأ الفحص بعد 50 دقيقة؛ يجب أن تصل الحرارة في أسمك جزء من الصدر وداخل الفخذ إلى 74°C، من دون أن يلامس المسبار العظم.

ادقق الصلصة. في هاون نظيف، ادقّ التوابل المحفوظة مع ملح الصلصة والفلفل والثوم وعشبة الليمون. أضف الكزبرة الفيتنامية وواصل الدق حتى تصبح عجينة خشنة، ثم اخلط عصير الليمون. أبقِ الصلصة وأدواتها بعيداً عن الدجاج النيئ.

أرح الدجاج وقدّمه. انقل الدجاج إلى لوح نظيف واتركه 10 دقائق. قطّعه إلى أربع حصص وقدّمه مع chẩm chéo. يناسبه الأرز اللزج والخيار والأعشاب الطازجة.