نظرة عامة
Heo rẫy nướng — لحم خنزير مشوي من المرتفعات الوسطى
يرتبط طبق Heo rẫy nướng بالمرتفعات الوسطى في فيتنام. تذكر أوصاف محلية لحم الخنزير الذي يُربّى في المراعي، مع الفلفل الحار والملح الخشن وcủ nén؛ وتُطهى بعض النسخ داخل الخيزران وتُقدّم مع ملح الفلفل. كما ورد استخدام طبقة من شراب المالتوز والليمون الأخضر. تختلف الطرق من مكان إلى آخر.
تستخدم هذه النسخة المنزلية مكعبات لحم الخاصرة على أسياخ لتسهيل تقليبها وفحصها بمقياس الحرارة. تحتفظ بالنكهات الإقليمية لكنها تختلف عن الطهي داخل الخيزران؛ إنها طريقة عملية وليست وصفة تقليدية وحيدة. نبات củ nén من فصيلة البصل ذو نكهة قوية؛ يمكن استخدام الكراث الصغير عند عدم توفره.
