Krempita — شرائح كاسترد بالفانيليا وعجين مورق

اخبزوا الرقاقتينافردوا 500 g من العجين المورق إلى رقاقتين متساويتين واثقبوهما جيدًا، ثم اخبزوهما 20 دقيقة عند 200 °C حتى تجفا وترتفعا باعتدال وتكتسبا لونًا ذهبيًا متساويًا. تكون الرقاقة جاهزة عندما يصبح المركز مقرمشًا وجافًا لا طريًا أو مطاطيًا.

اطهوا كاسترد الصفاراخفقوا 120 g من صفار البيض مع 90 g من السكر و90 g من نشا الذرة و10 ml من الفانيليا وجزء من 1000 ml الحليب البارد حتى يتجانس الخليط تمامًا. أضيفوا الحليب الساخن تدريجيًا لموازنة الحرارة، ثم اطهوا مع التحريك نحو 12 دقيقة على نار متوسطة. يجب أن يصل الكاسترد إلى 71 °C على الأقل، وأن تظهر فقاعات بطيئة ويترك المضرب أثرًا واضحًا. تحققوا من 71 °C بميزان حرارة للطعام.

اخفقوا بياض البيض مع السكر المتبقياخفقوا 180 g من بياض البيض المبستر شديد البرودة مع 90 g من السكر الحبيبات مدة نحو 5 دقائق حتى يصبح لامعًا وتتشكل قمم متوسطة؛ القمة تقف لكنها تنثني قليلًا عند الطرف.

ادمجوا البياض في الكاستردأضيفوا بياض البيض المخفوق إلى الكاسترد الساخن على 3 دفعات خلال نحو 5 دقائق، مستخدمين حركات طي لطيفة تحافظ على أكبر قدر من الهواء. تكون الحشوة جاهزة عندما يصبح اللون موحدًا وفاتحًا ولا تبقى خطوط بيضاء أو كتل كثيفة.

جمّعوا Krempitaضعوا رقاقة العجين الأولى في قالب 23 × 33 cm، وافردوا الحشوة بالتساوي، ثم ضعوا فوقها الرقاقة الثانية بعد تقطيعها إلى 12 مربعًا متساويًا. تستغرق التجميعة نحو 10 دقائق، ويجب أن يجلس كل مربع علوي فوق حصة مستقبلية.

برّدوا الحلوى قبل التغطيةضعوا القالب على شبكة تبريد واتركوه 60 دقيقة تبريدًا سلبيًا قبل تغطيته بإحكام. يصبح مناسبًا للتغطية عندما يتوقف البخار النشط ولا يبقى مركز القالب ساخنًا.

برّدوا حتى التثبيتانقلوا القالب إلى الثلاجة 180 دقيقة عند 4 °C أو أقل. تكون Krempita جاهزة عندما تبرد الحشوة حتى المركز ويقطع السكين مربعًا واضحًا من دون أن ينساب الكاسترد من الجوانب.