عن الطبق خينكالي جبلية باللحم الضأن على طريقة منزلية من مسخيتي
زلابية جورجية مستديرة مطوية، محشوة بالضأن والزعتر وبداخلها مرق غني.
تُحشى الخينكالي بمزيج لحمي طري، ثم تُجمع حواف العجين في طيات وتُسلق حتى يطرى العجين ويسخن القلب جيدًا. تجمع هذه الوصفة المنزلية ذات المقادير المحددة بين لحم الضأن والبصل المفروم ناعمًا والزعتر المجفف. يساعد الماء المثلج الممزوج باللحم على تليين الحشوة وتكوين مرق داخل كل قطعة.
ترتبط مسخيتي بنوع مختلف من الخينكالي، وهو خينكالي الأوز الأبُختي: قطع مستطيلة محشوة بلحم أوز مملح ومجفف. هذه الوصفة مختلفة؛ فهي نسخة مستديرة مطوية بالضأن من عائلة الخينكالي الجبلية الجورجية الأوسع، ومهيأة للطهي المنزلي، ولا تدّعي أنها وصفة مسخيتية تاريخية.
خصصوا وقتًا لفرد العجين وطي القطع الأربع والعشرين. أبقوا اللحم باردًا، وأغلقوا قمة كل قطعة بإحكام كي يبقى المرق داخلها، واسلقوا الخينكالي على دفعات. قدّموها ساخنة ومن دون صلصة حتى يظهر مذاق مرق الضأن المعطر بالزعتر.
