أنتيكوتشوس دي كوراثون (Anticuchos de corazón)

نظفوا القلب وقطّعوه.افحصوا 800 g من قلب البقر المنظف، وانزعوا أي أغشية بيضاء سميكة باقية. قطّعوه بسكين حادة إلى مكعبات متساوية تقريبًا بسمك 3 سم، بعيدًا عن أسطح الطعام الجاهز. ينبغي أن تكون الحواف نظيفة وخالية من الغشاء القاسي؛ عقّموا لوح اللحم بعد الانتهاء.

تبّلوا اللحم في الثلاجة.امزجوا 70 g من أجي بانكا و90 ml من الخل و25 g من الثوم و3 g من الكمون و2 g من الأوريغانو و7 g من الملح. غلّفوا بها قطع القلب في وعاء مغطى وبرّدوها 120 دقيقة على 4 °C أو أقل. ينبغي أن تغطي التتبيلة كل قطعة بلون أحمر متجانس؛ لا تتركوها في حرارة الغرفة.

اسلقوا البطاطس.ضعوا 450 g من البطاطس في قدر مع 900 ml من الماء واتركوها تغلي برفق نحو 25 دقيقة. صفّوها وغطّوها للحفاظ على دفئها؛ يجب أن ينفذ طرف سكين صغيرة إلى أكبر حبة بلا مركز صلب.

اطهوا التشوكلو.سخّنوا 600 ml المتبقية من ماء السلق في قدر آخر، وأضيفوا 300 g من حبوب التشوكلو واطهوها 10 دقائق ثم صفّوها. يجب أن تكون الحبوب ممتلئة وطرية من دون أن تتفتت.

رتبوا الأسياخ.شكّوا قطع القلب المتبلة المصفاة على أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة، تاركين مسافة صغيرة بين القطع. سخّنوا الشواية على نار متوسطة إلى عالية وادهنوا قضبانها بمقدار 20 ml من الزيت المقاس. ينبغي أن تتراص القطع بانتظام؛ تخلصوا من التتبيلة النيئة واستخدموا طبقًا نظيفًا للأسياخ المطهوة.

اشووا وقيسوا الحرارة.اشووا الأسياخ نحو 12 دقيقة مع تقليبها حتى تظهر بقع تحمير على الجانبين. أدخلوا مسبارًا نظيفًا في أثخن قطعة وواصلوا الشواء حتى تبلغ كل قطعة 71 °C على الأقل. يجب أن تبقى القطع واضحة ومنفصلة مع حواف بنية؛ القلب من الأحشاء ويحتاج إلى هذا الحد الداخلي.

قدّموا الأسياخ ساخنة.وزعوا الأسياخ المطهوة والبطاطس والتشوكلو على أربعة أطباق دافئة من دون إعادة غمس الأسياخ في التتبيلة النيئة. ينبغي أن يكون اللحم ساخنًا والمرافقات محتفظة بشكلها. برّدوا البقايا المطهوة بسرعة وأعيدوا تسخينها جيدًا قبل الأكل.