هودج بودج طبق صيفي من نوفا سكوشا يعتمد على خضروات الموسم الصغيرة والطازجة. تُطهى البطاطس الصغيرة والجزر الصغير أولاً، ثم يضاف الفاصوليا الخضراء والصفراء، وأخيراً البازلاء الطازجة. تصنع الزبدة والكريمة وبعض ماء سلق الخضروات مرقاً خفيفاً غنياً بالنكهة. تختلف الخضروات ونسب الألبان من منزل إلى آخر؛ وتركز هذه النسخة على خضروات الموسم.
في نوفا سكوشا، هودج بودج وجبة صيفية مرنة ترتبط بموسم البطاطس الصغيرة والجزر والفاصوليا والبازلاء. تستخدم بعض الوصفات الحليب، وأخرى الكريمة، كما تختلف كمية الزبدة. تُطهى الخضروات على مراحل ثم تقدم في مرق بسيط من الألبان. هذه نسخة منزلية واحدة وليست وصفة وحيدة ثابتة. تظهر في بعض التنويعات إضافات مثل اللحم المقدد أو المأكولات البحرية أو الأعشاب وخضروات موسمية أخرى، لكنها غير مستخدمة هنا.
حضّر الخضرواتاغسلها تحت ماء جارٍ، ثم نظفها وقطّعها كما هو موضح. ضع المصفاة فوق وعاء مقاوم للحرارة لجمع جزء من ماء الطهي.
اطهِ البطاطس والجزراغلِ الماء في قدر كبير مع 3 غ من الملح. أضف البطاطس والجزر واطههما على نار هادئة 10–12 دقيقة، حتى يقتربا من النضج عند وخزهما.
أضف الفاصوليا والبازلاءأضف الفاصوليا الخضراء والصفراء واطهها 4–5 دقائق، حتى تلين مع بقائها متماسكة قليلاً. أضف البازلاء خلال آخر 1–2 دقيقة حتى تسخن ويحافظ لونها على حيويته.
احتفظ بماء الطهيصفِّ الخضروات فوق الوعاء، وقِس 300 مل من السائل، ثم أعد الخضروات إلى القدر.
حضّر المرق الكريميأضف ماء الطهي المحفوظ والكريمة والزبدة و3 غ الملح المتبقية والفلفل. سخّن على نار هادئة مع التحريك برفق حتى تذوب الزبدة ويسخن المرق. لا تدع الكريمة تغلي. تذوق وعدّل التتبيل.
قدّم الطبق واحفظ البقايا بأمانقدّمه فوراً في أوعية دافئة، مع الخضروات والمرق في كل حصة. ضع البقايا في أوعية ضحلة داخل الثلاجة خلال ساعتين عند 4°م أو أقل؛ واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م.
تبديل الخضروات: البازلاء والفاصوليا الطازجة الموسمية خيارات معتادة. تصلح البازلاء المجمدة أيضاً؛ أضفها مجمدة في المرحلة نفسها. إذا غيّرت مزيج الخضروات، عدّل وقت الطهي كي تلين مع احتفاظها بشكلها.
الحفظ: برّد البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة مغطاة عند 4°م أو أقل. استهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م. تلين الخضروات بعد الحفظ وقد ينفصل المرق قليلاً؛ حرّكه برفق أثناء إعادة التسخين.
التقديم: قدّمه كطبق رئيسي خفيف أو طبق جانبي مشبع، مع الخبز أو البسكويت المالح حسب الرغبة. هذه النسخة الخالية من اللحم تحتوي على الألبان؛ والكريمة والزبدة مشمولتان في تقدير التغذية.
تقدير مقرب للحصة بناءً على الخضروات والكريمة والزبدة والملح والفلفل المذكورة. تختلف القيم باختلاف المنتجات وكمية الملح الباقية في المرق المقدم. هذا ليس تحليلاً مخبرياً أو بياناً على ملصق منتج.
تحتوي الوصفة على الحليب في الكريمة والزبدة. اغسل الخضروات الطازجة قبل تقطيعها. أبقِ الألبان مبردة حتى الاستخدام، وسخّنها برفق من دون غليان، وبرّد البقايا سريعاً.
هي بطاطس صغيرة حديثة الحصاد ذات قشرة رقيقة. افركها جيداً واترك القشرة، ثم اقسمها إلى نصفين أو أرباع كي تنضج بالتساوي.
نعم. أضفها مباشرة من المجمد خلال آخر 1–2 دقيقة من الطهي.
لا. تختلف وصفات نوفا سكوشا: تستخدم بعضها الكريمة وبعضها الحليب، بينما تعتمد أخرى على الزبدة وماء الخضروات. تستخدم هذه النسخة الكريمة والزبدة لمرق كريمي خفيف.
