لوسكينكن، ويُختصر اسمه غالباً إلى لوسكي، خبز من مطبخ شعب ميكمو، وله طرق مخبوزة وأخرى تُحضّر في المقلاة. تستند هذه النسخة المنزلية المخبوزة إلى وصفة شاركتها روزماري مارشال، وهي مساهمة من شعب ميكمو، وتشكّل رغيفاً دائرياً يُقسم إلى اثنتي عشرة قطعة. تستخدم مزيجاً حديثاً من دقيق القمح ومسحوق الخَبز والزيت والماء؛ إنها إحدى الطرق وليست وصفة موحدة، ولا تدّعي أن خبز القمح هذا يعود إلى ما قبل الاتصال.
لوسكينكن، ويُختصر اسمه غالباً إلى لوسكي، خبز من مطبخ شعب ميكمو، وله طرق مخبوزة وأخرى تُحضّر في المقلاة. تستند هذه النسخة المنزلية المخبوزة إلى وصفة شاركتها روزماري مارشال، وهي مساهمة من شعب ميكمو، وتشكّل رغيفاً دائرياً يُقسم إلى اثنتي عشرة قطعة. تستخدم مزيجاً حديثاً من دقيق القمح ومسحوق الخَبز والزيت والماء؛ إنها إحدى الطرق وليست وصفة موحدة، ولا تدّعي أن خبز القمح هذا يعود إلى ما قبل الاتصال.
سخّن الفرن وجهّز القالبسخّن الفرن إلى 175°C. بطّن قالباً دائرياً قطره 25 سم بورق الخَبز. أبقِ الدقيق والعجين النيئ بعيداً عن الطعام الجاهز للأكل ولا تتذوق العجين النيئ.
اخلط المكونات الجافةاخفق 575 غ من الدقيق مع مسحوق الخَبز والملح في وعاء كبير. احتفظ بالـ50 غ المتبقية للرش والتشكيل.
كوّن عجيناً طرياًاصنع فجوة في خليط الدقيق. أضف 125 مل من الزيت، ثم أضف 310 مل الماء كلها تدريجياً مع التحريك حتى يتكون عجين طري. انقله إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنه برفق نحو دقيقة، مستخدماً الدقيق المحفوظ لمنع الالتصاق. توقف عندما يتماسك.
شكّل العجين وحدد القطعافرد العجين بالتساوي في القالب. بسكين مرشوش بالدقيق، اصنع علامة صليب سطحية وقسّم الدائرة إلى اثنتي عشرة قطعة، بعمق نحو 6 مم.
اخبز حتى ينضجاخبز نحو 45 دقيقة حتى يحمر السطح والجوانب ويتماسك الوسط. تابع الخَبز إذا بدا الوسط رطباً أو كالعجين النيئ.
ادهنه واتركه يبردادهن السطح برفق بما تبقى من 15 مل الزيت. غطّه بقطعة قماش نظيفة من دون إحكام واتركه يبرد 10 دقائق قبل فصل القطع. قدّمه دافئاً.
تُحضّر لوسكي أيضاً في المقلاة؛ هذه الوصفة مخصصة للنسخة المخبوزة. أبقِ الرغيف كاملاً حتى التقديم ليظل طرياً. بعد أن يبرد تماماً، احفظه في وعاء محكم بدرجة حرارة الغرفة حتى يومين للحفاظ على أفضل جودة، أو جمّده حتى شهرين. أعد تدفئة القطع المذابة لفترة قصيرة في فرن منخفض الحرارة.
تقدير مقرب لكل قطعة وفق المكونات؛ لا يشمل الإضافات أو الأطباق الجانبية. قد تختلف القيم بحسب نوع الدقيق ومسحوق الخَبز وكمية الزيت التي تبقى في الخبز.
يحتوي على القمح والغلوتين. تحقق من ملصق الزيت النباتي بحثاً عن مسببات حساسية أخرى أو تنبيهات التلامس العرضي. الدقيق مادة خام وقد يحمل بكتيريا ضارة: لا تتذوق العجين، واخبز الخبز تماماً حتى ينضج الوسط، واغسل يديك بعد التعامل مع الدقيق ونظف الأوعية والأدوات والأسطح التي لامسته بماء ساخن وصابون. أبقِ العجين النيئ منفصلاً عن الطعام الجاهز للأكل.
توجد طرق أخرى لتحضير لوسكي في المقلاة، لكن السماكة والطهي يختلفان. هذه الوصفة معدّة للفرن؛ استخدم وصفة خاصة بالخبز المقلي إذا أردت قليه.
