لفائف جراد البحر شطيرة بسيطة من كندا الأطلسية تبرز حلاوة اللحم الطري. في جزيرة الأمير إدوارد، تُخلط قطع جراد البحر المطهو عادةً بقليل من المايونيز والكرفس والليمون، ثم توضع في خبز طري. تُحمّر هذه النسخة جوانب الخبز بالزبدة وتُبقي الحشوة باردة وخفيفة.
لا توجد وصفة واحدة ثابتة لهذه اللفائف في جزيرة الأمير إدوارد. ومن الصيغ المحلية الشائعة خلط اللحم المطهو بالمايونيز والكرفس المفروم ناعماً والليمون وقليل من التوابل. وتوجد أيضاً نسخ بالزبدة في كندا الأطلسية. هنا تُستخدم الزبدة لتحمير الخبز فقط، مع إبقاء قطع اللحم واضحة وكبيرة.
أبقِ اللحم بارداًاحفظ اللحم المطهو عند 4°م أو أقل. أذب المجمد في الثلاجة وصفّه وجففه ثم قطّعه، مع ترك بعض القطع كبيرة.
اخلط التتبيلةامزج المايونيز والكرفس والليمون والثوم المعمر والملح والفلفل برفق، ثم أضف اللحم وقلّب حتى يتغطى بخفة. لا تهرسه. أعد الحشوة إلى الثلاجة.
حضّر الخبزافتح كل رغيف من الأعلى دون فصله. سخن المقلاة على حرارة متوسطة، وادهن الجوانب المقطوعة بطبقة رقيقة من الزبدة وحمّرها 1–2 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً مع بقائها طرية.
احشُ وقدّموزع الحشوة الباردة على الأرغفة الأربعة وقدّمها فوراً بينما الخبز دافئ.
إذا بدأت بلحم نيئاطه القشريات حتى تبلغ حرارتها الداخلية 74°م، ثم برّدها سريعاً في وعاء ضحل داخل الثلاجة قبل استخراج اللحم. افصلها عن الأطعمة الجاهزة ونظف الأدوات.
تعامل مع البقايا بأمانلا تترك الحشوة خارج الثلاجة أكثر من ساعتين. برّد البقايا سريعاً في وعاء مغطى واستخدمها خلال يومين. سخّن اللحم المتبقي إلى 74°م إذا قدمته ساخناً.
التحضير المسبق: يمكن طهي اللحم واستخراجه وتبريده مسبقاً. اخلط الحشوة قبيل التقديم وحمّر الخبز في اللحظة الأخيرة. أذب اللحم المجمد في الثلاجة لا على الطاولة.
التخزين: احفظ الحشوة مغطاة عند 4°م أو أقل واستخدمها خلال يومين. برّد البقايا خلال ساعتين. الأفضل حشو الأرغفة عند التقديم؛ وإذا سخنت الحشوة المتبقية فلتبلغ 74°م.
التقديم: قدّمها مع سلطة خضراء مقرمشة أو رقائق البطاطس أو مخلل الشبت.
تقدير مقرب لكل لفافة وفق المكونات، بما فيها اللحم والخبز والمايونيز والزبدة وحصة من الخضار والملح. تختلف القيم باختلاف ملصق الخبز والمايونيز ومصدر اللحم، وليست تحليلاً مخبرياً.
جراد البحر من القشريات المسببة للحساسية؛ يحتوي المايونيز على البيض، والخبز على القمح، والزبدة على الحليب. تحقق من الملصقات لاحتمال وجود الصويا والسمسم أو تلوث تبادلي. اغسل اليدين والأدوات وافصل المأكولات البحرية النيئة عن الجاهزة للأكل. اطه النيئ إلى 74°م وتخلص من الطعام الذي بقي خارجاً أكثر من ساعتين.
تقدم هذه النسخة على طريقة جزيرة الأمير إدوارد باردة داخل خبز دافئ محمّر بالزبدة. وتستخدم نسخ أطلسية أخرى اللحم الدافئ والزبدة المذابة.
نعم. أذبه في الثلاجة وصفّه جيداً وأبقِه بارداً حتى الخلط.
نعم، لكن الوصفة تفترض لحمًا مطهوًا. اطه اللحم النيئ إلى 74°م وبرّده سريعاً في الثلاجة قبل استخراجه.
