فطيرة flipper pie هي فطيرة مالحة من نيوفاوندلاند ولابرادور، تُحضّر من لحم زعنفة الفقمة ولحم الخنزير المملح والبصل وتُغطى بالعجين. تتبع هذه النسخة طريقة الطهي البطيء القديمة؛ وتضيف وصفات محلية أخرى خضروات جذرية، كما تختلف الوصفات المنزلية.
فطيرة flipper pie من أطباق نيوفاوندلاند القديمة المرتبطة بوجبات الربيع. تجمع وصفات مطبوعة بين زعانف الفقمة ولحم الخنزير المملح والبصل، ثم تطهوها ببطء وتغطيها بالعجين. تضيف بعض النسخ خضروات جذرية إلى الحشوة؛ أما هنا فتُقدّم جانباً.
الخطوة 1استخدم زعانف مخصصة للطعام ومباعة قانونياً من مورد خاضع للرقابة. أذب المجمدة مغطاة في الثلاجة. أزل الدهن الظاهر وجففها وتأكد من إزالة الشعر والمخالب. افرك الزبدة في دقيق العجين حتى يصبح مثل الفتات الخشن؛ أضف 60 مل ماء واجمع العجين وغطّه وبرّده 30 دقيقة.
الخطوة 2سخّن الفرن إلى 160°C / 325°F. ضع الزعانف ولحم الخنزير المملح والبصل و500 مل ماء والفلفل في قدر عميق بغطاء. أغلقه بإحكام واخبز ساعتين حتى يطرى اللحم جداً وتبلغ حرارة أسمك جزء 74°C / 165°F على الأقل. أضف قليلاً من الماء المغلي إذا كاد القدر يجف.
الخطوة 3انقل الزعانف إلى صينية نظيفة وبرّدها نحو 15 دقيقة حتى يمكن لمسها بأمان. افصل اللحم عن العظام وتخلص من العظام وأي دهن متبقٍ، ثم قطّع اللحم لقيمات. صفِّ سائل الطهي. اخلط 20 غ دقيق مع 45 مل ماء بارد، ثم أضفه إلى 300 مل من السائل الساخن. اتركه يغلي بهدوء 2–3 دقائق حتى يثخن، ثم أضف اللحم والبصل المطهو.
الخطوة 4ضع الحشوة في قالب فطيرة قطره 23 سم. افرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى سماكة نحو 3 مم. غطّ الحشوة، واقطع الزائد وأحكم الحواف، ثم اصنع 3 فتحات صغيرة لخروج البخار.
الخطوة 5اخبز على 200°C / 400°F لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبياً وتغلي الحشوة. يجب أن تبلغ حرارة الوسط 74°C / 165°F. اترك الفطيرة 15 دقيقة قبل التقديم.
قدّمها مع البطاطس المسلوقة واللفت أو الملفوف أو الجزر. أبقِ اللحم النيئ مبرداً وبعيداً عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين. استخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°C / 165°F. يمكن حفظ الفطيرة المجمعة ومغطاة في الثلاجة حتى يوم واحد قبل الخَبز.
تقدير مقرب من المكونات لواحدة من 4 حصص، وليس تحليلاً مخبرياً. يتأثر الناتج بكمية اللحم الصالحة للأكل وبالدهن المتبقي وملوحة لحم الخنزير.
تحتوي على القمح والحليب، كما تحتوي الحشوة على الفقمة ولحم الخنزير. تحقق من ملصقات الدقيق والزبدة واللحم المملح. أذب اللحم في الثلاجة وافصله عن الطعام الجاهز، واطهِ أسمك جزء ومركز الفطيرة حتى 74°C / 165°F. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين، واستخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها ثم أعد تسخينها إلى 74°C.
ستصبح فطيرة مختلفة. تتميز flipper pie بلحم زعانف الفقمة الذي ينبغي شراؤه من مصدر غذائي خاضع للرقابة.
