فطائر البصل الأخضر في إدمونتون أقراص مالحة مقرمشة ومتعددة الطبقات، محشوة بالبصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة. وترتبط النسخة المطهوة في المقلاة بسيو تو، الذي ساعد على نشرها في إدمونتون بعد قدومه من شمال الصين عام 1978. تلف هذه النسخة المنزلية العجين على شكل حلزوني لتكوين طبقات طرية حول البصل. وهي إحدى أشكال هذا الطبق المحبوب في إدمونتون؛ أما النسخة اللاحقة المقلية بعمق التي تشبه الدونات فهي مختلفة. قدّمها ساخنة وحدها أو مع صلصة الفلفل الحار والثوم.
ترتبط فطائر إدمونتون بفطائر البصل الأخضر في شمال الصين، وأصبحت طعاماً مألوفاً في أسواق المدينة ومهرجاناتها. وتنسب الروايات المحلية إلى سيو تو تعريف المدينة بها ونشرها فيها منذ عام 1978 على نطاق واسع. والشكل الأكثر شهرة هو فطيرة مالحة ملفوفة متعددة الطبقات تُطهى في المقلاة، وليست كعكة حلوة. وتوجد في إدمونتون أيضاً نسخة منفوشة مقلية بعمق تشبه الدونات؛ وتتبع هذه الوصفة النسخة المطهوة في المقلاة ولا تخلط بين الشكلين.
اخلط العجين واتركه يرتاحضع الدقيق في وعاء مقاوم للحرارة. اسكب 300 مل ماء مغلي للتو بحذر مع التحريك بملعقة أو عيدان حتى تتكون كتل خشنة. أضف 60 مل ماء بارداً والملح، وامزج حتى يتشكل العجين. اعجنه على سطح نظيف نحو 5 دقائق حتى يصبح ناعماً. غطه واتركه يرتاح 30 دقيقة. لا تتذوق العجين النيئ.
حضّر الحشوةاخلط 45 مل زيت كانولا مع 10 مل زيت السمسم المحمص. اغسل البصل الأخضر ونظفه وقطعه شرائح رفيعة. قسّم العجين المرتاح إلى 8 أجزاء متساوية، وأبقها مغطاة أثناء العمل.
احشُ كل جزء ولفهافرد جزءاً إلى شكل بيضاوي رقيق، نحو 20 × 30 سم. ادهنه بطبقة رقيقة من خليط الزيت وانثر عليه بعض البصل الأخضر بالتساوي. لفه من الجانب الطويل على هيئة أسطوانة، ثم لف الأسطوانة بإحكام في شكل حلزوني واطوِ طرفها أسفلها. غطه واتركه 5 دقائق بينما تشكل الجزء التالي. كرر مع بقية العجين والبصل.
افرد الفطائرعلى سطح مدهون بقليل من الزيت، اضغط كل حلزون وافرده برفق إلى قرص قطره نحو 15 سم. حافظ على الطبقات وتجنب الضغط بقوة حتى لا تخرج الحشوة.
اطهها وقدّمهاسخّن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة. أضف قليلاً من 30 مل زيت الكانولا واقلِ نحو فطيرتين في كل دفعة من دون ازدحام. اطههما نحو 3 دقائق لكل جانب، مع التقليب عند الحاجة، حتى يصبح الجانبان ذهبيين داكنين وينضج الوسط متعدد الطبقات. خصص نحو 24–28 دقيقة لأربع دفعات. أضف القليل من الزيت المقاس إذا جفت المقلاة. انقل الفطائر إلى رف أو طبق مبطن بورق المطبخ وقدّمها ساخنة.
التحضير مسبقاً: يمكن ترك العجين مغطى في الثلاجة حتى يوم واحد؛ أعده إلى درجة قريبة من حرارة الغرفة قبل فرده. ويمكن غسل البصل الأخضر وتقطيعه قبل ساعات وحفظه في الثلاجة بوعاء مغطى. للحصول على قرمشة أفضل، اطه الفطائر قبيل التقديم.
الحفظ: برّد الفطائر المطهوة وغطها وضعها في الثلاجة خلال ساعتين. استخدمها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تسخن وتستعيد قرمشتها؛ فالميكروويف يلين الأطراف.
التقديم: قدّمها ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق جانبي. تناولها وحدها لتظهر نكهة البصل والسمسم؛ وصلصة الفلفل الحار والثوم اختيارية وغير مشمولة في التقدير الغذائي.
يستند التقدير المقرب للمكونات العامة إلى فطيرة واحدة من ثمانٍ، ويفترض امتصاص نحو 20 مل من زيت القلي البالغ 30 مل في كامل الكمية. قد يتغير المقدار الفعلي الممتص ونوع الدقيق المستخدم. صلصة الغمس الاختيارية غير مشمولة. هذه ليست نتيجة تحليل مخبري ولا بيانات ملصق منتج.
يحتوي العجين على القمح/الغلوتين، وتستخدم الحشوة زيت السمسم. افحص ملصق أي صلصة غمس تقدمها. الدقيق نيئ وقد يحتوي على بكتيريا ضارة: لا تتذوق العجين قبل طهيه. اغسل اليدين والأوعية والأدوات والأسطح بعد التعامل مع الدقيق والعجين، وأبقها منفصلة عن الطعام الجاهز للأكل. اسكب الماء المغلي بحذر وحرّك قبل العجن. اطه الفطائر بالكامل، بحيث لا تبقى الطبقات الداخلية نيئة.
لا. تقدم إدمونتون فطائر طبقية مطهوة في المقلاة ونسخة لاحقة مقلية بعمق على شكل دونات. هذه الوصفة للفطائر المطهوة في المقلاة.
نعم. استخدم زيتاً محايداً لطبقات العجين والطهي في المقلاة. تضيف كمية صغيرة من زيت السمسم المحمص رائحة مميزة؛ ويمكن حذفها عند الحاجة مع التحقق من مسببات الحساسية في البديل.
يلين الماء الساخن جزءاً من الدقيق ويجعل العجين طرياً يسهل فرده إلى طبقات رقيقة. ثم يكمل الماء البارد تكوين العجين بحيث يمكن عجنه بأمان.
