تجمع هذه النسخة من نيو برونزويك البطاطس المبشورة والبصل ولحم الخنزير واللحم المملح في طبق مخبوز بسطح ذهبي مقرمش. يُسلق جزء من البطاطس ويُهرس، بينما يُبشر الباقي ويُعصر قبل خلطه باللحم المحمّر. وتختلف التسمية والمقادير بين مجتمعات الأسر الأكادية؛ فقد يُعرف الطبق القريب باسم râpure أو pâté râpé.
هذه وصفة بلحم الخنزير. وهي تختلف عن râpure بالدجاج من جنوب غرب نوفا سكوشا في المرتبة 17، حيث تُعاد إضافة المرق الساخن إلى لب البطاطس المعصور. كما أنها ليست poutine râpée، وهي كرة بطاطس مسلوقة محشوة باللحم.
جهّز الصينية والبطاطس المهروسةسخّن الفرن إلى 220°C وادهن صينية عميقة بقياس 23 × 33 سم. قطّع 300 غ من البطاطس واسلقها في ماء غير مملح حتى تلين. صفّها جيدًا واهرسها حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها حتى تصبح دافئة لا ساخنة.
ابشر البطاطس واعصرهاأثناء سلق الكمية المحفوظة، ابشر 1.5 كغ المتبقية. لفّها في قطعة قماش نظيفة واعصر السائل الزائد. احتفظ بلب البطاطس ولا تغسله.
حمّر اللحمفي مقلاة كبيرة على نار متوسطة، اطهُ اللحم المملح 6–8 دقائق حتى يخرج دهنه ويبدأ بالتحمير. أضف كتف الخنزير وقلّبه 5–7 دقائق حتى تصبح الأسطح معتمة ومحمرة قليلًا. أضف البصل واطهه 3–4 دقائق حتى يلين. تخلّص من الدهن الزائد واترك نحو ملعقة كبيرة في المقلاة، ثم دع الخليط يبرد قليلًا.
اخلط وضع المكونات في الصينيةاخلط البطاطس المبشورة والمهروسة والبيض والفلفل في وعاء كبير. أضف اللحم والبصل والدهن المتبقي وقلّب. تذوق قطعة لحم مطهية بالكامل، ولا تضف الملح إلا عند الحاجة. وزّع الخليط بالتساوي في الصينية وسوّ سطحه.
اخبز واترك الطبق يرتاحاخبز 15 دقيقة على 220°C، ثم خفّض الحرارة إلى 175°C واخبز 75–95 دقيقة إضافية. يجب أن يصبح السطح ذهبيًا داكنًا، وأن تبلغ حرارة الوسط 74°C على الأقل وأكبر قطع اللحم 71°C على الأقل. إذا تحمّر السطح بسرعة، غطّه برفق بورق الألمنيوم. اتركه 10 دقائق ثم قطّعه إلى 6 حصص.
تمنح البطاطس النشوية مثل Russet الطبق قوامًا طريًا وتساعده على التماسك. إذا خرج سائل كثير من البطاطس المبشورة، اعصرها مجددًا ولا تُعد السائل إلى الخليط. صفّ الدهن الزائد حتى لا يصبح الطبق دهنيًا. إذا اسمر السطح مبكرًا، غطّه برفق وتابع الخَبز حتى بلوغ درجات الحرارة المطلوبة.
ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ تُستهلك خلال 2–3 أيام أو تُجمّد. أعد التسخين حتى تبلغ حرارة الوسط 74°C. أبقِ اللحم النيئ بعيدًا عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه.
تقدير مقرب لست حصص اعتمادًا على قيم عامة للبطاطس وكتف الخنزير واللحم المملح والبصل والبيض. تختلف الدهون والصوديوم كثيرًا بحسب المنتج وكمية الدهن المصروفة؛ ولا تمثل الأرقام علامة تجارية بعينها.
تحتوي الوصفة على البيض. راجع ملصقات اللحم المملح والمنتجات المعبأة الأخرى بحثًا عن مكونات إضافية أو آثار مسببات الحساسية. افصل اللحم النيئ عن الأطعمة الجاهزة ونظّف اليدين والسكين ولوح التقطيع والأسطح بعد التعامل معه. استخدم مقياس حرارة للتأكد من بلوغ الوسط 74°C على الأقل وأكبر قطع اللحم 71°C على الأقل. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل وأعد تسخينها إلى 74°C.
