في نوفا سكوشا، سولومون غاندي مقبل بارد من الرنجة المخللة والبصل. وتذكر منشأة محلية لمعالجة الرنجة أن منتجها من سولومون غاندي يُحضّر من رنجة مصطادة محلياً، كما تجمع وصفة منزلية من منطقة لوننبورغ بين الرنجة المملحة والبصل والخل والسكر وتوابل التخليل. تختلف طرق العائلات والمنتجين. تبدأ هذه النسخة المنزلية السريعة برنجة مخللة جاهزة للأكل من إنتاج تجاري، ثم تضيف البصل وصلصة خل متبلة ذات حلاوة خفيفة.
يُستخدم الاسم نفسه في جامايكا أيضاً لوصف معجون من الرنجة المدخنة. هذه الوصفة هي طبق نوفا سكوشا من الرنجة المخللة. استخدام السمك الجاهز للأكل يسهّل التحضير ولا يوحي خطأً بأن خليط الخل السريع يخلل السمك النيء بأمان. يُقدّم بارداً مع البسكويت المالح كمقبل على طريقة المقاطعات البحرية.
الخطوة 1احفظ الرنجة المخللة الجاهزة للأكل في الثلاجة عند 4°م أو أقل. صفّها، واحتفظ بـ30 مل من محلولها، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة بأدوات نظيفة.
الخطوة 2ضع الخل والماء والسكر وتوابل التخليل في قدر صغير. ارفع المزيج إلى الغليان وحرّك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي برفق لمدة دقيقتين. أزل التوابل أو صفِّ الصلصة. اتركها تبرد تماماً؛ لا تصب الصلصة الدافئة على السمك.
الخطوة 3ضع البصل والرنجة المصفاة في وعاء نظيف أو طبق زجاجي. أضف الصلصة المبردة تماماً ومحلول الرنجة المحفوظ، ثم قلّب برفق حتى تتغطى المكونات.
الخطوة 4غطِّ الوعاء وبرّده لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات. حافظ على درجة حرارة 4°م أو أقل؛ فهذه المدة القصيرة تتبّل سمكاً جاهزاً للأكل ولا تُعد تخليلاً أو حفظاً.
الخطوة 5قدّمه بارداً مع البسكويت واستخدم أداة تقديم نظيفة. أعد البقايا إلى الثلاجة خلال ساعتين، واتبع تعليمات العبوة بعد فتح الرنجة ولا تحتفظ بالطبق المجمع مدة أطول مما يسمح به الملصق.
احفظ الرنجة قبل الفتح وبعده في الثلاجة وفق تعليمات العبوة، وتحقق من تاريخ الصلاحية قبل الشراء. حضّر البصل والصلصة بأدوات نظيفة، ولا تُعد الطعام الذي قُدّم أو أداة مستعملة إلى العبوة الأصلية. برّد المقبل المجمع خلال ساعتين واتبع إرشادات الحفظ بعد الفتح. هذا طبق يُقدّم في اليوم نفسه وليس محفوظاً صالحاً للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لا تستبدل الرنجة الجاهزة بسمك نيء ولا تحاول تخليل السمك أو تعبئته بهذه الصلصة السريعة.
تقدير مقرب وفق قيم عامة للرنجة المخللة والبسكويت. تختلف العلامات التجارية كثيراً، خصوصاً في الصوديوم؛ راجع الملصقات عند الحاجة إلى الدقة. هذه ليست نتيجة تحليل مخبري.
السمك مسبب للحساسية في الرنجة، ويحتوي البسكويت المالح على القمح/الغلوتين؛ افحص الملصقات بحثاً عن مكونات أخرى وتحذيرات التلامس العرضي. اشترِ رنجة مخللة جاهزة للأكل من إنتاج تجاري واتبع تاريخ العبوة وتعليمات ما بعد الفتح. احفظ السمك والمقبل عند 4°م أو أقل، واستخدم أدوات نظيفة، ولا تتركهما في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. برّد البقايا خلال ساعتين واتبع الملصق لمعرفة مدة حفظ السمك المفتوح. لا يجعل الخل أو التبريد القصير تخليل السمك النيء آمناً ولا يجعل المأكولات البحرية صالحة للتخزين دون تبريد. لا تستخدم رنجة نيئة، ولا تعلب هذه الوصفة، ولا تحفظها في درجة حرارة الغرفة.
لا. نسخة نوفا سكوشا رنجة مخللة مع البصل، أما الطبق الجامايكي الذي يحمل الاسم نفسه فهو معجون من الرنجة المدخنة. تتبع هذه الوصفة أسلوب نوفا سكوشا.
