يُعد سمك الوالاي من بحيرة إيري جزءاً من صيد الأسماك ومطبخ ضفاف البحيرة في جنوب أونتاريو. يُسمى هذا النوع كثيراً pickerel في الإنجليزية الكندية، لكنه ليس من فصيلة أسماك الكراكي. في هذه النسخة المنزلية يُغطى الفيليه بطبقة رقيقة من دقيق القمح المتبل، ويُقلى في زيت قليل ويُقدم مع الليمون. تختلف التغطية والأطباق الجانبية؛ وهذه طريقة عملية واحدة وليست وصفة وحيدة ثابتة.
يُعد سمك الوالاي من بحيرة إيري جزءاً من صيد الأسماك ومطبخ ضفاف البحيرة في جنوب أونتاريو. يُسمى هذا النوع كثيراً pickerel في الإنجليزية الكندية، لكنه ليس من فصيلة أسماك الكراكي. في هذه النسخة المنزلية يُغطى الفيليه بطبقة رقيقة من دقيق القمح المتبل، ويُقلى في زيت قليل ويُقدم مع الليمون. تختلف التغطية والأطباق الجانبية؛ وهذه طريقة عملية واحدة وليست وصفة وحيدة ثابتة.
الخطوة 1إذا كان السمك مجمداً، أذبه في الثلاجة. افحص وجود الشوك، وجفف الفيليه جيداً وأبقِه بارداً أثناء تجهيز الدقيق.
الخطوة 2اخلط الدقيق والملح والفلفل في طبق مسطح. جفف كل قطعة مرة أخرى، وغطها بخفة من الجانبين ثم انفض الدقيق الزائد.
الخطوة 3اسكب الزيت في المقلاة الثقيلة بعمق يقارب 1 سم. سخنه إلى 175°C مع التحقق بمقياس الحرارة؛ لا تدعه يُصدر دخاناً.
الخطوة 4رتب الفيليه المغطى بالدقيق في صينية نظيفة واتركه 5 دقائق أثناء تسخين المقلاة. أنزله بحذر في الزيت الساخن على دفعات من دون تكديس.
الخطوة 5اقْلِها نحو 2–3 دقائق لكل جانب مع قلبها مرة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أدخل مقياس حرارة رقمياً نظيفاً جانبياً في أسمك قطعة؛ يجب أن يبلغ الوسط 70°C. واصل الطهي إذا لزم.
الخطوة 6انقل السمك إلى شبك فوق صينية حتى لا يلين سطحه السفلي بالبخار. انتظر عودة الزيت إلى 175°C قبل الدفعة التالية، وافصل السمك المطهو عن النيئ.
الخطوة 7قدمه فوراً مع الليمون. ضع البقايا في وعاء ضحل خلال ساعتين وبرّدها عند 4°C أو أقل؛ تُستهلك خلال 2–3 أيام أو تُجمّد. أعد تسخينها مرة واحدة إلى 74°C.
قدمه مع الليمون والخبز والفاصولياء المخبوزة لوجبة بسيطة قرب البحيرة، أو أضف البطاطس وسلطة الملفوف. عند الطهي في الخارج، ضع الموقد على سطح ثابت بعيداً عن الأطفال ولا تترك الزيت الساخن دون مراقبة. تخلص من الزيت بأمان بعد أن يبرد، ولا تسكبه في المصرف.
تقدير مقرب للحصة يفترض نحو 140 غ من سمك الوالاي المطهو، وحوالي 15 غ من الدقيق الملتصق و9 غ من الزيت الممتص. استُخدمت قيم Health Canada لسمك pickerel (walleye) المخبوز أو المشوي، والغذاء 3151 في ملف المغذيات الكندي، كمرجع تقريبي للسمك المطهو، مع قيم عامة للدقيق والملح وزيت الكانولا. يختلف الجزء الصالح للأكل وكمية الدقيق وامتصاص الزيت؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري أو بيانات ملصق.
يحتوي على السمك والقمح. تحقق من تحذيرات الحساسية على عبوات الدقيق. أبقِ السمك النيئ بارداً ومنفصلاً عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين ونظف الأدوات ومقياس الحرارة والأسطح. يجب أن يصل وسط أسمك قطعة إلى 70°C. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم سخنها إلى 74°C.
نعم. أذبه في الثلاجة، وصفيه وجففه جيداً قبل تغطيته بالدقيق. لا تذب السمك على سطح المطبخ.
