البويّي الأكادي وجبة وافرة تُطهى في قدر واحد، وتتكون من لحم الخنزير والملفوف وخضروات الحديقة. تصف هيئة المتنزهات الكندية وصفة موقع غراند بري التاريخي بأنها طبق أكادي تقليدي، ولا سيما في جنوب شرق نيو برونزويك. تحتفظ هذه النسخة المنزلية بمزيج الوصفة المجرب من خاصرة الخنزير وقليل من لحم الخنزير المملح والبطاطس واللفت الأبيض والجزر والملفوف والفاصوليا الخضراء. تُقطع الخضروات قطعاً كبيرة وتُضاف على مراحل.
يُحمّر لحم الخنزير المملح أولاً ليمنح المرق نكهته، ثم تُطهى الخاصرة كاملة على نار هادئة قبل إضافة الخضروات. تساعد الفاصوليا الخضراء الطازجة على ضبط الملوحة مقارنة بالفاصوليا المملحة. تختلف نسب الخضروات بين المنازل؛ وهذه المقادير تصنع قدراً متوازناً لست حصص ولا تدّعي أنها النسخة الوحيدة المعتمدة.
حمّر لحم الخنزير المملحضعه في قدر كبير ثقيل على حرارة متوسطة. اطهه 6–8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تخرج بعض الدهون ويكتسب لوناً خفيفاً. إذا كان شديد الملوحة، فاغله أولاً 10 دقائق في ماء جديد ثم صفّه. لا تضف الملح الآن.
اطهُ الخاصرة بهدوءأضف قطعة الخاصرة كاملة وماءً جديداً يكفي لتغطيتها، نحو 2.5 لتر بحسب حجم القدر. ارفع الحرارة حتى الغليان، وأزل الرغوة عند الحاجة، ثم خفّض الحرارة إلى غليان هادئ. غطِّ القدر جزئياً واطهُ حتى يسجل مقياس الحرارة الرقمي 71°م على الأقل في أسمك جزء؛ قد يستغرق ذلك نحو 60–80 دقيقة، لكن اعتمد على الحرارة لا الساعة.
ابدأ بالخضروات الصلبةعندما تقترب الخاصرة من 71°م، أضف الملفوف والجزر واللفت. اتركها تغلي بهدوء نحو 10 دقائق حتى تبدأ باللين.
أكمل طهي القدرأضف البطاطس والفاصوليا. واصل الطهي حتى تلين الخضروات عند وخزها ويبلغ اللحم 71°م على الأقل، عادة خلال 15–20 دقيقة إضافية. إذا بلغت الخاصرة الحرارة أولاً، فأخرجها وغطّها دون إحكام واترك الخضروات تكمل طهيها في القدر.
قطّع وقدّماترك اللحم يرتاح 5–10 دقائق ثم قطّعه بعكس اتجاه الألياف. تذوق المرق وأضف الملح عند الحاجة فقط. قدّم كل حصة مع اللحم ومجموعة من الخضروات والمرق.
قطّع الخضروات قطعاً كبيرة كي تحافظ على شكلها أثناء الغلي الهادئ. إذا استخدمت الفاصوليا المملحة بدلاً من الطازجة، فاشطفها وفكّر في سلقها سريعاً مع لحم الخنزير المملح؛ وقلل الملح الإضافي أو استغنِ عنه. تسمح الوصفة المصدر باستبدال الخاصرة بساق الخنزير، لكن هذه القطعة تحتاج إلى طهي هادئ أطول حتى تلين.
برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة ونظيفة واحفظها عند 4°م أو أقل. تناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخين البقايا إلى 74°م واجعل المرق يغلي غلياناً كاملاً. أبقِ لحم الخنزير النيئ وعصارته بعيداً عن الطعام الجاهز للأكل؛ واغسل اليدين ونظف السكين ولوح التقطيع بعد التعامل معه.
تقدير مقرب للمكونات في ست حصص. تختلف الدهون والصوديوم في لحم الخنزير المملح اختلافاً كبيراً؛ كما تؤثر كمية اللحم بعد الطهي وكمية المرق المتناولة في النتيجة.
الأطعمة الكاملة المذكورة لا تحتوي بحد ذاتها على مسببات الحساسية ذات الأولوية الكندية، لكن راجع ملصقات لحم الخنزير المملح والمنتجات المعبأة للتحقق من المكونات واحتمال التلامس التبادلي. أبقِ اللحم النيئ وعصارته بعيداً عن الطعام الجاهز. اغسل يديك ونظف السكين ولوح التقطيع والأسطح بعد لمس اللحم النيئ. استخدم مقياس حرارة رقمياً للتأكد من وصول الخاصرة إلى 71°م على الأقل. برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة واحفظها عند 4°م أو أقل؛ أعد تسخينها إلى 74°م واجعل الحساء والمرق يغليان تماماً.
