الأطباق الكندية الوطنية

بورش دوخوبور (حساء كريمي بالملفوف والطماطم)

بورش دوخوبور حساء غني بالملفوف والطماطم والكريمة، يرتبط بمجتمعات دوخوبور في منطقة كوتيناي بمقاطعة كولومبيا البريطانية.

الأطباق الكندية الوطنية
مشاركة
لقطة عريضة لحساء كريمي بالطماطم والملفوف مع قطع بطاطس وشبت ظاهرة في وعاء خزفي.
وعاء حساء طماطم وملفوف برتقالي فاتح جاهز للتقديم.
التحضير 35 دقيقة
الطهي 50 دقيقة
الوقت الإجمالي ساعة و35 دقيقة
السعرات نحو 260 سعرة لكل 400 مل
المكونات ↓
نظرة عامة

بورش دوخوبور (حساء كريمي بالملفوف والطماطم)

لا تحتوي على اللحم لكنها غنية بمنتجات الألبان، وتجمع الملفوف والبطاطس والطماطم والجزر والبصل والفلفل الأخضر والكرفس والبصل الأخضر والشبت. تُطهى شمندر صغيرة كاملة في المرق ثم تُزال قبل التقديم؛ فتمنحه لوناً خفيفاً من دون أن تصبح نكهته أو لونه الأساسي.

تختلف وصفات العائلات والمنشورات، لذا فهذه نسخة موثقة واحدة وليست وصفة موحدة للجميع. يُليّن جزء من الملفوف بالزبدة ويُطهى الباقي في المرق؛ وتكثّف الكريمة والبطاطس المهروسة الحساء، بينما تضاف صلصة الطماطم والبصل المركزة في النهاية. تبقى قطع الخضار واضحة في المرق الكريمي.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

  • ابدأ بالمرق وصلصة الطماطم؛ وخلال غليانهما ليّن الخضار العطرية وجزءاً من الملفوف في مقلاة ثانية.
  • اطهِ خليط الطماطم والبصل حتى يثخن، ثم أضف نصفه إلى المرق واحتفظ بالنصف الآخر للنهاية.
  • اهرس البطاطس المسلوقة مع الكريمة والمنكهات حتى تصبح لينة؛ فهذا يثخن الحساء من دون تحويل كل الخضار إلى هريس.
المكونات

المكونات

الحساء

  • ماء — 1.5 لتر
  • بطاطس متوسطة، مقشرة ومقسومة نصفين — 2
  • شمندر صغيرة، مغسولة وتُترك كاملة — 40 غ
  • جزر مبشور ناعماً — 60 مل
  • جزر مفروم ناعماً — 65 مل
  • كرفس مفروم ناعماً — 30 مل
  • بصل أصفر مفروم ناعماً — 125 مل
  • شبت طازج مفروم ناعماً — 15 مل
  • بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات — 125 مل
  • ملفوف أخضر مفروم شرائح رفيعة — 750 مل
  • ملح ناعم — 7.5 مل
  • كريمة خفق — 125 مل
  • طماطم معلبة مسحوقة — 500 مل
  • فلفل أخضر حلو مفروم ناعماً — 90 مل
  • بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة — 90 مل
  • زبدة غير مملحة — 75 مل
  • فلفل أسود مطحون — 1 غ (اختياري)
التحضير

التحضير

الطريقة

  1. الخطوة 1حضّر الخضار قبل تسخين المقالي. اقطع حبتَي البطاطس المتوسطتين إلى نصفين للمرق، وقطّع البطاطس الإضافية مكعبات بعرض نحو 1 سم. قسّم البصل والملفوف والكريمة والفلفل والبصل الأخضر والشبت وفق الخطوات؛ واترك الشمندر كاملة.

  2. الخطوة 2في قدر كبير، اجمع 1.5 لتر ماء و7.5 مل ملح ونصفي البطاطس والشمندر كاملة و65 مل جزر مفروم و30 مل كرفس و250 مل طماطم. ارفع الخليط إلى الغليان ثم اتركه يغلي برفق 20–25 دقيقة، حتى تدخل الشوكة في البطاطس بسهولة.

  3. الخطوة 3أثناء غلي المرق، حضّر الصلصة في مقلاة: اخلط 250 مل الطماطم المتبقية و7.5 مل زبدة و30 مل بصل. اتركها على نار متوسطة منخفضة 15–20 دقيقة مع التحريك المتكرر، حتى تثخن وتلين قطع البصل.

  4. الخطوة 4في المقلاة الثانية، أذب 30 مل زبدة على نار متوسطة. أضف 95 مل البصل المتبقي و60 مل الجزر المبشور و30 مل الفلفل؛ اطهِ 8–10 دقائق حتى يشفّ البصل وتلين الخضار من دون تحمير. انقلها إلى وعاء. في المقلاة نفسها أذب 30 مل زبدة أخرى وأضف 250 مل ملفوف؛ اطهِ 8–10 دقائق مع التحريك حتى يلين من دون أن يتحمر.

  5. الخطوة 5عندما تلين البطاطس في المرق بالشوكة، ارفعها بملعقة مثقبة إلى وعاء. اهرسها مع 7.5 مل زبدة و60 مل كريمة و30 مل فلفل و30 مل بصل أخضر و7.5 مل شبت حتى تصبح كريمية لينة. اترك الشمندر في القدر مؤقتاً.

  6. الخطوة 6أضف إلى المرق 125 مل البطاطس المكعبة و500 مل الملفوف النيء المتبقي و65 مل كريمة. اتركها تغلي برفق 10–15 دقيقة حتى تلين مكعبات البطاطس مع احتفاظها بشكلها ويذبل الملفوف.

  7. الخطوة 7أعد البطاطس المهروسة إلى القدر وحرّكها. دع الحساء يغلي غلياناً قصيراً مع التحريك لتتوزع البطاطس ويثخن المرق؛ خفف النار إذا بدأ يلتصق بالقاع.

  8. الخطوة 8أبعد القدر عن النار. أضف صلصة الطماطم المحفوظة وخليط البصل والجزر والفلفل الطري والملفوف المقلي. أضف 60 مل البصل الأخضر المتبقي و30 مل الفلفل و7.5 مل الشبت والفلفل الأسود الاختياري. أخرج الشمندر وتخلص منها. تذوق قبل إضافة ملح آخر لأن ملوحة الطماطم المعلبة تختلف.

  9. الخطوة 9اترك الحساء 10 دقائق ثم قدّمه ساخناً. يفترض أن يكون كريميّاً وبرتقالياً فاتحاً مع قطع واضحة من الملفوف والبطاطس، لا مهروساً ناعماً بالكامل.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

التقديم

قدّمه ساخناً مع خبز طازج؛ ويقترح قليل من جبن الشيدر يلائمها أيضاً. لاحتوائه على الكريمة، أبقه ساخناً أثناء الوجبة ثم برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة خلال ساعتين. استخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. عند إعادة التسخين حرّك الحساء حتى يصل إلى غليان كامل. يزداد سمكه بعد أن يرتاح؛ خفف الحصة المعاد تسخينها بقليل من الماء عند الحاجة. لا تستبدل الشمندر الصغيرة الكاملة بهريس الشمندر لأن اللون والنكهة سيشتدان كثيراً.

نقاط التحكم

نقاط التحكم

  • إذا بدا الحساء أحمر أكثر من اللازم أو غلبت نكهة الشمندر، فأخرج الحبة كاملة عندما تلين البطاطس ولا تبشرها داخل القدر.
  • إذا بدا المرق خفيفاً، اهرس البطاطس المسلوقة جيداً وأعدها إلى القدر وحرّك حتى يثخن؛ واترك مكعبات البطاطس سليمة للقوام.
القيم الغذائية

القيم الغذائية

  • حجم الحصةنحو 400 مل
  • السعرات260 سعرة
  • الكربوهيدرات22 غ
  • البروتين4 غ
  • الدهون17 غ
  • الألياف5 غ
  • الصوديوم450 ملغ

تقدير مقرب لسدس نصف الوصفة باستخدام قيم عامة لتركيب المكونات الغذائية وأوزان صالحة للأكل مقدرة للخضار المقاسة بالحجم. تحتوي الوصفة كاملة على نحو 1,560 سعرة. تختلف كمية الصوديوم باختلاف الملح والطماطم المعلبة؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري أو بطاقة منتج.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

يحتوي على الحليب من الزبدة وكريمة الخفق. لا يحتوي على اللحم لكنه ليس نباتياً صرفاً ولا خالياً من الألبان. أبقِ الحساء ساخناً أثناء التقديم. انقل البقايا إلى أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين؛ ولا تترك القدر في حرارة الغرفة مدة أطول. احفظها مبردة 2–3 أيام أو جمّدها، وعند التسخين حرّك الحساء حتى يغلي بالكامل.

الأسئلة الشائعة

الأسئلة الشائعة

لماذا تُزال الشمندر بدلاً من تركها في الحساء؟

في هذه النسخة، تُطهى شمندر صغيرة كاملة في المرق ثم تُرمى. قد تضفي لوناً خفيفاً، لكن الملفوف والطماطم والكريمة والبطاطس تحدد نكهة الحساء. وقد تستخدم وصفات العائلات الأخرى الشمندر بطريقة مختلفة أو لا تضيفها.

ملاحظات التقديم

ملاحظات التقديم

  • حافظ على اختلاف قوام الملفوف: جزء يلين بالزبدة والجزء الآخر يطهى في المرق.
  • أضف صلصة الطماطم المركزة بعد رفع القدر عن النار، ثم اترك الحساء يرتاح قليلاً قبل التقديم.