تشتهر بلح البحر الزرقاء من جزيرة الأمير إدوارد بلحمها الحلو والطري. تجمع وصفة Tourism PEI البسيطة بينها وبين الكرفس والبصل أو الشالوت والطرخون والليمون والزبدة المذابة، وتستخدم الماء أو النبيذ الأبيض أو الجعة للسلق بالبخار. تتبع هذه النسخة المنزلية الأسلوب المحلي مع نبيذ أبيض جاف أو ماء وزبدة للتغميس.
للطبق الرئيسي، احسبوا نحو 450 غ من بلح البحر بقشره لكل شخص. اطهوه مغطى بالبخار حتى تنفتح الأصداف، ثم تخلصوا من الحبات التي تبقى مغلقة. قدّموه فوراً مع الليمون والزبدة؛ الخبز اختياري وغير داخل في التقدير الغذائي.
الخطوة 1احفظوا بلح البحر الحي في الثلاجة تحت 4°C حتى التحضير. افركوه ونظفوا خيوطه تحت ماء بارد جارٍ عند الحاجة. تخلصوا من الأصداف المتشققة والحبات التي لا تنغلق عند الطرق عليها. افصلوا بلح البحر النيئ وسائله عن الطعام الجاهز.
الخطوة 2ضعوا النبيذ أو الماء والكرفس والشالوت والطرخون في قدر كبير بغطاء، واتركوها حتى تغلي برفق على نار عالية.
الخطوة 3أضيفوا بلح البحر وأغلقوا الغطاء بإحكام. اطهوه بالبخار 4–9 دقائق مع هز القدر مرة أو مرتين حتى تنفتح الأصداف. إن أمكن، تحققوا بميزان حرارة رقمي نظيف من وصول لحم حبة واحدة إلى 74°C؛ واصلوا قليلاً إذا لزم، من دون تجاوز 9 دقائق إجمالاً. أخرجوا الحبات المفتوحة وتخلصوا من المغلقة.
الخطوة 4أذيبوا الزبدة في قدر صغير وتبّلوها بالفلفل الأسود وكايين الاختياري. قطعوا الليمونة وانقلوا بلح البحر المطهو إلى طبق نظيف.
الخطوة 5قدّموه فوراً مع الليمون والزبدة المذابة للتغميس. استخدموا أدوات نظيفة؛ برّدوا البقايا خلال 2 ساعة وأعيدوا تسخينها إلى 74°C.
اشتروا بلح البحر الحي من بائع موثوق ومعتمد واتبعوا تعليمات الحفظ على العبوة. احفظوه تحت 4°C ولا تذيبوا المأكولات البحرية في حرارة الغرفة. تخلصوا من الأصداف المتشققة قبل الطهي. إذا بقيت صدفة سليمة مفتوحة ولم تنغلق عند الطرق عليها، فاتبعوا إرشادات البائع وتخلصوا منها. لا تملؤوا القدر أكثر من اللازم؛ اطهوه على دفعات إذا لزم. أبعدوا بلح البحر النيئ وسائله عن الطعام المطهو، ونظفوا الأيدي والأدوات وقدموه بعد الطهي بوقت قصير.
تقدير عام مقرب؛ تختلف كمية اللحم المستخرجة من الأصداف ومحتوى المنتج من الصوديوم. الزبدة داخلة في الحساب، والخبز الاختياري غير داخل. هذا ليس تحليلاً مخبرياً.
تحتوي الوصفة على الرخويات (بلح البحر) والحليب (الزبدة). قد يحتوي النبيذ الأبيض على الكبريتيت؛ تحققوا من الملصق أو استخدموا الماء. احفظوا بلح البحر الحي تحت 4°C ولا تذيبوه في حرارة الغرفة. اطهوه بالبخار 4–9 دقائق حتى تنفتح الأصداف، وتخلصوا من المغلقة؛ إن أمكن تحققوا بميزان حرارة نظيف من وصول اللحم إلى 74°C. افصلوا بلح البحر النيئ وسائله عن الطعام المطهو ونظفوا الأيدي والأدوات والأسطح. برّدوا البقايا خلال 2 ساعة وأعيدوا تسخينها إلى 74°C.
نعم. تقترح Tourism PEI الماء أو النبيذ الأبيض الجاف أو الجعة. يحافظ الماء على نكهة بسيطة، ويطلق بلح البحر والمنكهات سائلهما أثناء الطهي.
