Mucenici muntenești (حلوى رومانية من عجين مسلوق بالجوز والقرفة)

تتكوّن هذه الحلوى الرومانية من قطع عجين صغيرة على شكل رقم 8 تُطهى في سائل محلّى وتُقدّم مع الجوز والقرفة. يصف سجل التراث الثقافي غير المادي في رومانيا النسخة المونتينية بأنها عجين يُسلق في الماء مع السكر والجوز والقرفة. تركّز هذه الوصفة على النسخة الجنوبية التي تُؤكل بالملعقة مع مرقها. وهي تختلف عن حلوى مولدوفا المخبوزة: تُشكّل تلك من عجين مخمّر أكبر حجماً، ثم تُخبز وتُغطّى بالشراب والجوز. يشترك الشكلان في الاسم والمناسبة، لكن القوام وطريقة الطهي مختلفان.

ترتبط هذه الحلوى بإحياء ذكرى الأربعين شهيداً في سيباستيا في التاسع من مارس. وتُظهر المراجع الرومانية أشكال العجين الصغيرة ذات الرقم 8، مع اختلاف الأسماء والتفاصيل من منطقة إلى أخرى. في مونتينيا تُجفف قطع العجين الصغيرة في كثير من البيوت قبل طهيها في مرق محلّى. وتستخدم بعض الأسر قطعاً جافة جاهزة. أما تحضير العجين في المنزل فيتيح ضبط حجم القطع؛ وبعد طهيها تصبح طرية مع شيء من التماسك الخفيف.

يتكوّن العجين من الدقيق والماء وقليل من الملح. اعجنوه حتى يصبح متماسكاً بما يكفي لفرده إلى حبال رفيعة من دون أن يلتصق بلوح العمل. أضيفوا الماء تدريجياً لأن امتصاص الدقيق يختلف باختلاف نوعه وطريقة تخزينه. وبعد العجن اتركوا العجين ليرتاح قليلاً؛ فهذا يسهّل تشكيله. غطّوا الأجزاء التي لا تعملون عليها حتى لا يجف سطحها قبل فردها.

تُستخدم كميتان منفصلتان من الماء في هذه الوصفة: 240 مل للعجين و2.5 لتر للمرق الحلو. جهّزوا كل كمية على حدة حتى لا تختلط أثناء التحضير. ويُستخدم الليمون في موضعين أيضاً؛ يضاف قشر نصف ليمونة إلى المرق، ويمكن استخدام بقية القشر الطازج عند التقديم. يسهّل هذا التوزيع ضبط الرائحة ويمنع إضافة الجزء الأبيض المر من القشرة إلى السائل.

شكّلوا قطعاً صغيرة ومتقاربة الحجم على هيئة الرقم 8 بدلاً من الحلقات الكبيرة. فالحبال الرفيعة والعقد الصغيرة مهمة لأن قطع العجين تنتفخ أثناء الطهي، كما أنها تساعد على نضجها بالتساوي. اتركوها متباعدة قليلاً على الصينية وجففوها في الهواء نحو ساعة. يساعد جفاف السطح على بقاء الشكل متماسكاً في القدر. لا حاجة إلى تجفيفها حتى تصبح صلبة أو هشة؛ وإذا بقي أسفلها رطباً فقلبوها مرة واحدة.

ينبغي أن يكون سائل الطهي مرقاً حلواً خفيفاً لا شراباً كثيفاً. يُذاب السكر في الماء مع عود القرفة وقشر الليمون، ثم تُضاف قطع العجين المجففة وتُطهى على نار هادئة حتى تلين. قد يؤدي الغليان القوي إلى اصطدام القطع الصغيرة ببعضها وتفتتها؛ لذلك حافظوا على غليان هادئ وثابت وحرّكوا المكونات برفق من قاع القدر. يختلف الوقت بحسب سماكة الحبال ومدى جفافها. تذوقوا أكبر قطعة قبل إطفاء النار للتأكد من أن وسطها أصبح طرياً.

الجوز هو اللمسة الأساسية عند التقديم. افرموه ناعماً بما يكفي ليلتصق بالعجين ويمتزج بالمرق، مع إبقاء بعض القوام. أضيفوا جزءاً منه إلى القدر ليتوزع طعمه، واحتفظوا بالباقي لتزيين الأطباق. يضفي قشر الليمون نكهة منعشة على المرق الحلو، وتستخدم بعض الوصفات المنزلية القرفة والقليل من الفانيليا. الفانيليا اختيارية في هذه الوصفة. ويمكن تعديل السكر قليلاً حسب المذاق من دون تغيير أساس الطريقة.

تُقدّم هذه الحلوى غالباً في التاسع من مارس، لكن مرقها الدافئ المعتدل التوابل يناسب الأيام الباردة أيضاً. يفضّل بعض الناس تناولها دافئة بعد الطهي، بينما يبرّدها آخرون حتى يلين العجين وتتجانس النكهات. تمتص القطع السائل أثناء استراحتها ويزداد قوام المرق كثافة قليلاً. وإذا أصبح سميكاً جداً عند إعادة التسخين، أضيفوا قليلاً من الماء الساخن ثم تذوقوا الحلاوة ونكهة الليمون من جديد. وزّعوا القطع والمرق معاً على الحصص الثماني ولا تصفّوا السائل، فهذه الحلوى تُقدّم مع مرقها.

تحتوي الوصفة على القمح والجوز. وتحضّر بعض الأسر هذا الطبق في أيام الصوم؛ وهذه النسخة لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان. الجوز مكوّن رئيسي للتقديم وليس مجرد زينة قليلة. إذا كان بين الضيوف من يتجنبون الجوز، فقدّموه منفصلاً واستخدموا أواني تقديم لا تلامس المكونات الأخرى. قسّموا البقايا في أوعية ضحلة وبرّدوها سريعاً. أعيدوا تسخين الحصص حتى يتصاعد منها البخار؛ وسيواصل العجين المطهو تليّنه مع مرور الوقت.