美食世界 · 法国国菜

法国国菜:探索302道风味各异的菜肴

浏览302道与法国烹饪相关的食谱,从各地家常菜到面包、甜点,以及海外地区和边境地带的饮食传统。

302道已发布食谱
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皮斯图汤(Soupe au pistou):盛在碗中
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这些宽泛的地区便于探索;有些菜属于跨地区传统,不能归于单一地点。

法国国菜

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打开具体食谱,查看准确用量、做法和上桌建议。合集中的某一种做法并不代表整片地区只有这一种吃法。

24 道已发布食谱
24 道已发布食谱
皮斯图汤(Soupe au pistou):盛在碗中
普罗旺斯与地中海沿岸夏季或初秋主菜汤

皮斯图汤(Soupe au pistou)

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Soupe corse(科西嘉豆类蔬菜汤):盛在碗中
科西嘉凉爽天气的一碗式主餐

Soupe corse(科西嘉豆类蔬菜汤)

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Steak au poivre(法式胡椒牛排):摆放在拼盘上
法国各地与跨地区传统法式小酒馆主菜

Steak au poivre(法式胡椒牛排)

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鞑靼牛排(Steak tartare):盛在餐盘中
法国各地与跨地区传统向充分了解风险的成年食用者立即冷食

鞑靼牛排(Steak tartare)

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Steak-frites(法式牛排配炸薯条):盛在餐盘中
法国各地与跨地区传统法式brasserie主菜

Steak-frites(法式牛排配炸薯条)

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Stockfish à la niçoise(尼斯风味风干鳕鱼炖菜):盛在餐盘中
普罗旺斯与地中海沿岸提前多日准备后的主菜

Stockfish à la niçoise(尼斯风味风干鳕鱼炖菜)

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灰色碗中的 Stufatu corse 炖肉与宽面条
科西嘉天气较凉时趁热浇在宽面上作为家庭主菜

Stufatu corse

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Suisse de Valence:盛在餐盘中
里昂与罗讷河地区完全冷却后搭配茶或咖啡

Suisse de Valence

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Tapenade noire:摆放在案板上
普罗旺斯与地中海沿岸冷藏或稍回温后薄涂面包,或搭配爽脆蔬菜

Tapenade noire

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Tarte à l’oignon alsacienne:可见切开的部分
阿尔萨斯静置后温热食用,可配爽脆沙拉

Tarte à l’oignon alsacienne

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Tarte au citron meringuée:摆放在蛋糕架上
法国各地与跨地区传统冷藏食用,确保柠檬层和蛋白霜都已完全定型

Tarte au citron meringuée

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Tarte au maroilles:可见切开的部分
法国北部出炉静置 15 分钟后温热食用

Tarte au maroilles

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Tarte au sucre:可见切开的部分
法国北部冷却 20 分钟后温热食用

Tarte au sucre

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Tarte aux mirabelles:烤好后完整呈现
洛林与香槟果汁稳定后冷食或微温食用

Tarte aux mirabelles

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Tarte aux pralines roses:可见切开的部分
里昂与罗讷河地区冷藏到可整齐切片,再让单片短暂回温后食用

Tarte aux pralines roses

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Tarte aux quetsches:烤好后完整呈现
阿尔萨斯蛋奶层稳定后冷食或微温食用

Tarte aux quetsches

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Tarte fine aux pommes normande(诺曼底薄苹果挞):可见切开的部分
诺曼底出炉后稍放至温热或凉爽室温时食用,酥皮仍保持脆爽

Tarte fine aux pommes normande(诺曼底薄苹果挞)

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Tarte flambée(Flammekueche,阿尔萨斯薄饼):可见切开的部分
阿尔萨斯出炉立即切开分享,边缘仍鼓泡、焦脆时最佳

Tarte flambée(Flammekueche,阿尔萨斯薄饼)

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Tarte normande aux pommes(诺曼底苹果奶油挞):可见切开的部分
诺曼底蛋奶馅冷却定型后,以凉爽室温或轻度冷藏状态食用最佳

Tarte normande aux pommes(诺曼底苹果奶油挞)

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Tarte Tatin(塔坦翻转苹果挞):盛在餐盘中
卢瓦尔河与大西洋西岸翻转前静置15分钟后趁温热食用,此时焦糖仍有光泽,酥皮也保持酥脆

Tarte Tatin(塔坦翻转苹果挞)

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Tarte tropézienne(圣特罗佩奶油布里欧修):可见切开的部分
普罗旺斯与地中海沿岸完成60分钟冷藏定型后食用,奶油足够稳定可切出整齐截面

Tarte tropézienne(圣特罗佩奶油布里欧修)

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Tartiflette(Reblochon奶酪土豆焗烤):盛在平底锅中
法国东部与阿尔卑斯山区从烤盘直接趁热上桌,Reblochon完全融化、土豆中心热透时最佳

Tartiflette(Reblochon奶酪土豆焗烤)

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Terrine de campagne(法式乡村粗粒猪肉陶罐肉酱):摆放在案板上
法国各地与跨地区传统完成整整24小时加压冷藏后冷食最佳

Terrine de campagne(法式乡村粗粒猪肉陶罐肉酱)

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Teurgoule(诺曼底肉桂烤米布丁):盛在餐盘中
诺曼底温热、微温或冷藏都可,舀取时保留并切开特征性的深棕表皮

Teurgoule(诺曼底肉桂烤米布丁)

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