以猪肩、猪腹和定量猪肝组成粗粒肉馅，加入牛奶浸面包、巴氏杀菌鸡蛋、Madeira与香草，在水浴中烤到中心71 °C，再冷藏加压24小时定型。
Terrine de campagne应当看得见肉的结构，而不是像细腻pâté那样完全打成均匀糊状。猪肩提供瘦肉和咬感，猪腹提供脂肪和柔润度，200 g猪肝则带来明确的内脏鲜味。冷藏后的肉类通过6–8毫米孔板粗绞，再与牛奶浸软的面包panade和巴氏杀菌鸡蛋混合，使烤熟后的terrine能够整齐切片，同时保留乡村风格的粗粒马赛克纹理。
全程低温操作非常重要。脂肪一旦变暖，会在绞肉过程中涂抹成糊而不是保持颗粒，成品就会变得致密、油腻。肉、肝、搅拌碗和绞肉机部件都应保持4 °C或更低，只搅拌到肉馅能够黏合，不把它打成乳化肉浆；任何时候都不要尝生肉馅。装模后以水浴、160 °C烤箱加热，几何中心必须达到71 °C。
长时间冷藏不是可省略等待，而是配方的一部分。出炉后只在室温初步冷却30分钟，就要移入冰箱，先彻底降温，再加上干净的1 kg重物压24小时。这个过程让脂肪和蛋白网络变紧实，使切片更整齐，也让调味均匀。它始终属于冷藏熟肉制品，不是家庭罐藏或可室温长期保存的产品。
调味并冷藏腌制。将700 g猪肩、300 g猪腹和200 g猪肝与Madeira、红葱头、大蒜、欧芹、盐、黑胡椒、多香果和百里香混合，覆盖后在4 °C或更低温度冷藏12小时。冷藏腌制让调味分布均匀，又不让肉馅进入危险温区。生肉馅禁止尝味；完成时肉类彻底冷透，调味均匀附着。
浸软panade。保持肉类冷藏的同时，把100 g白面包浸入120 ml巴氏杀菌牛奶5分钟，直到均匀吸收、中心没有干硬部分。牛奶使用前保持4 °C或更低。
粗绞并黏合。将冷藏肉类和猪肝通过6–8毫米孔板粗绞，再与浸软面包和100 g巴氏杀菌蛋液混合约15分钟，只到整体均匀黏合而不升温。必要时把碗置于冰上，若温度上升就暂停并重新冷藏。完成时肉馅明显粗粒，脂肪呈斑驳颗粒，按压时可黏合但不成为平滑肉泥。
装入terrine模。将肉馅紧实压入1.5升模具，排除大的空气空洞并把表面抹平。用时10分钟。完成时内部没有可见大空隙，顶部平整。
水浴烘烤。将加盖terrine模放入热水浴，以160 °C常规烤箱烘烤90分钟，直到几何中心达到71 °C。水浴帮助边缘温和受热，71 °C是肉馅安全终点。用干净探针测中心，不以颜色代替测温。完成时肉馅已经定型，边缘出现清澈肉汁而不是生的粉红液体。
倒掉分离脂肪并开始冷却。从水浴取出，小心倒掉并丢弃约40 g表面分离脂肪，在室温离火冷却30分钟后立即转入冰箱。短暂初冷可以减少大量热量直接进入冰箱，同时仍远低于2小时室温限制。热脂肪和热水都可能烫伤，使用干燥隔热手套。
冷透后加压。先在4 °C或更低温度冷藏、不加盖约90分钟，直到terrine彻底冷透，再盖好并放上干净1 kg重物。完成时肉馅足够坚实，可以承受压重而不会把液体挤出模具边缘。
加压冷藏定型。保持4 °C或更低，带1 kg压重继续冷藏24小时，再脱模切片。连续冷藏使脂肪和肉蛋白完全定型；这不是可室温保存产品。完成时terrine坚实、能整齐切片，并保持粗粒马赛克结构而不松散。
冷藏状态脱模并切成12片，可冷食或略回凉，但不要长时间放在室温。
盖好后在4 °C或更低温度保存，自烘烤日起4天内食用。这款terrine按冷食设计，不建议复热，因为加热会融化保留脂肪并破坏定型。若能接受质地变化，可紧密包好冷冻最多1个月，并在冰箱中解冻。
会改变香气；若烈酒标签不含亚硫酸盐，也会去掉葡萄酒类亚硫酸盐假设。只能按同样体积作为改编使用。
去掉定量肝脏成分会改变乡村terrine的风味和身份。
过敏原： 麸质（小麦）、牛奶、鸡蛋、亚硫酸盐。
使用商业屠宰猪肉和猪肝，生肉馅保持4 °C或更低。
绝对不要尝生肉馅。
几何中心必须达到71 °C。
室温只初冷30分钟，离开烤箱2小时内必须进入冷藏。
全程保持4 °C或更低；本配方禁止用家庭罐藏或室温长期储存方式处理。
Madeira可能含亚硫酸盐，酒精也可能保留。
