美食世界 · 法国国菜

法国国菜:探索302道风味各异的菜肴

浏览302道与法国烹饪相关的食谱,从各地家常菜到面包、甜点,以及海外地区和边境地带的饮食传统。

302道已发布食谱
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Galette des rois à la frangipane:可见切开的部分
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这些宽泛的地区便于探索;有些菜属于跨地区传统,不能归于单一地点。

法国国菜

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打开具体食谱,查看准确用量、做法和上桌建议。合集中的某一种做法并不代表整片地区只有这一种吃法。

24 道已发布食谱
24 道已发布食谱
Galette des rois à la frangipane:可见切开的部分
法国各地与跨地区传统完全冷却或仅微温时切成 8 片食用

Galette des rois à la frangipane

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Galette-saucisse:近距离特写
布列塔尼香肠仍热、荞麦 galette 仍温软时立即食用

Galette-saucisse

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Galettes de Pont-Aven:摆放在一起的多块烤制点心
布列塔尼完全冷却、饼干变得真正酥脆后食用

Galettes de Pont-Aven

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Galipettes farcies:盛在餐盘中
法国各地与跨地区传统出炉静置 5 分钟后趁热食用

Galipettes farcies

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Garbure bigourdane:盛在碗中
法国西南部白豆与蔬菜完全变软后,盛入深碗趁很热时食用

Garbure bigourdane

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Gardianne de taureau:盛在碗中
普罗旺斯与地中海沿岸炖好静置 10 分钟后趁热食用,可另配卡马格大米

Gardianne de taureau

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Gâteau à la broche:盛在餐盘中
法国西南部完全冷却后横切,使层纹清楚可见

Gâteau à la broche

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Gâteau aux noix du Périgord:可见切开的部分
法国西南部完全冷却后原味食用;另加配料时应单独计算

Gâteau aux noix du Périgord

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Gâteau basque:可见切开的部分
法国西南部完全冷却后食用;因含熟制卡仕达,较长时间保存必须冷藏

Gâteau basque

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Gâteau battu:可见切开的部分
法国北部完全冷却后纵向切片食用

Gâteau battu

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布列塔尼蛋糕(Gâteau breton):可见切开的部分
布列塔尼完全冷却后配咖啡或茶

布列塔尼蛋糕(Gâteau breton)

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萨瓦蛋糕(Gâteau de Savoie):可见切开的部分
法国东部与阿尔卑斯山区完全冷却后原味食用,或轻撒糖粉

萨瓦蛋糕(Gâteau de Savoie)

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南特蛋糕(Gâteau nantais):放在冷却架上
卢瓦尔河与大西洋西岸完全冷却并等待朗姆酒糖霜凝固后

南特蛋糕(Gâteau nantais)

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Gâteau patate(留尼旺白瓤红薯蛋糕):摆放在蛋糕架上
留尼汪完全冷却后切成密实厚片

Gâteau patate(留尼旺白瓤红薯蛋糕)

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里尔夹心华夫饼(Gaufre lilloise fourrée):盛在餐盘中
法国北部夹心定型后在室温食用

里尔夹心华夫饼(Gaufre lilloise fourrée)

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Géline de Touraine à la lochoise(洛什式都兰黑鸡):摆放在拼盘上
卢瓦尔河与大西洋西岸热食,连同锅中酱汁一起上桌

Géline de Touraine à la lochoise(洛什式都兰黑鸡)

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蒜香烤带骨羊腿(Gigot d’agneau à l’ail):摆放在拼盘上
法国各地与跨地区传统完整静置后切片,可配定量脱脂原汁

蒜香烤带骨羊腿(Gigot d’agneau à l’ail)

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Gougères(勃艮第孔泰奶酪咸泡芙):摆放在篮中
勃艮第温热或刚冷却,每份 3 个

Gougères(勃艮第孔泰奶酪咸泡芙)

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Gratin dauphinois(多菲内奶油焗土豆):盛在烤盘中
法国东部与阿尔卑斯山区出炉后静置 15 分钟,趁热食用

Gratin dauphinois(多菲内奶油焗土豆)

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Grenouilles à la bressane(布雷斯式奶油蛙腿):盛在平底锅中
法国东部与阿尔卑斯山区完成后立即趁热食用,配菜不计入本食谱

Grenouilles à la bressane(布雷斯式奶油蛙腿)

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Hachis Parmentier:可见切开的部分
法国各地与跨地区传统出炉后短暂静置,趁热食用

Hachis Parmentier

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Hareng pommes à l’huile:盛在碗中
法国各地与跨地区传统凉食或轻微冷藏后食用,让土豆先吸收油醋汁

Hareng pommes à l’huile

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Hochepot flamand:盛在碗中
法国北部肉类和蔬菜连同计量好的原汤一起食用

Hochepot flamand

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Homard à l’armoricaine:盛在餐盘中
法国各地与跨地区传统立即装入温热浅碗食用

Homard à l’armoricaine

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