美食世界 · 法国国菜

法国国菜:探索302道风味各异的菜肴

浏览302道与法国烹饪相关的食谱,从各地家常菜到面包、甜点,以及海外地区和边境地带的饮食传统。

302道已发布食谱
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Carbonade flamande:盛在锅中
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这些宽泛的地区便于探索;有些菜属于跨地区传统,不能归于单一地点。

法国国菜

全部302道法国国菜

打开具体食谱,查看准确用量、做法和上桌建议。合集中的某一种做法并不代表整片地区只有这一种吃法。

24 道已发布食谱
24 道已发布食谱
Carbonade flamande:盛在锅中
法国各地与跨地区传统热食主菜

Carbonade flamande

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Cardons à la moelle:盛在烤盘中
里昂与罗讷河地区浓郁前菜或配菜

Cardons à la moelle

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Cari bichiques:盛在餐盘中
留尼汪趁热作为主菜,配白米饭;仅在能合法购买到可追溯 bichiques 时制作

Cari bichiques

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Cari poulet:盛在平底锅中
留尼汪家庭式主菜,配白米饭和煮熟的豆类

Cari poulet

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Carpe à la Chambord:盛在餐盘中
卢瓦尔河与大西洋西岸特别场合主菜,使用温热餐盘,完成后立即上桌

Carpe à la Chambord

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Cassoulet de Castelnaudary:盛在烤盘中
法国西南部寒冷天气的主菜,最好用深陶制 cassole 直接热腾腾上桌

Cassoulet de Castelnaudary

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Charlotte aux fraises:盛在餐盘中
法国各地与跨地区传统春夏冷甜点,适合提前1天制作,食用前不久脱模

Charlotte aux fraises

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Chateaubriand sauce béarnaise:摆放在案板上
法国各地与跨地区传统双人晚餐主菜,牛肉切片后立即与仍温热稳定的 béarnaise 上桌

Chateaubriand sauce béarnaise

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Chou farci auvergnat:可见切开的部分
法国中部寒冷天气的主菜,切成厚楔形并配少量焖汁

Chou farci auvergnat

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Chou farci limousin:盛在餐盘中
法国中部4人乡村风格主菜,趁热配煮土豆和少量焖汁

Chou farci limousin

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Choucroute garnie:盛在餐盘中
阿尔萨斯寒冷天气的丰盛共享主菜,趁很热时上桌

Choucroute garnie

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Chouquettes:摆放在一起的多块烤制点心
法国各地与跨地区传统当天早餐、下午点心或配咖啡食用,室温上桌

Chouquettes

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科西嘉 Civet de sanglier corse 野猪红酒炖肉:盛在锅中
科西嘉适合冬季慢炖正餐

科西嘉 Civet de sanglier corse 野猪红酒炖肉

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樱桃克拉芙缇 Clafoutis aux cerises:可见切开的部分
法国中部午餐或晚餐后的温热甜点

樱桃克拉芙缇 Clafoutis aux cerises

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Colombo de cabri 马提尼克山羊肉 Colombo:盛在碗中
法属安的列斯搭配米饭或法属安的列斯地区淀粉类配菜作主菜

Colombo de cabri 马提尼克山羊肉 Colombo

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Colombo de poulet 瓜德罗普鸡肉 Colombo:盛在餐盘中
法属安的列斯搭配白米饭作主菜

Colombo de poulet 瓜德罗普鸡肉 Colombo

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Confit de canard 法式油封鸭腿:盛在餐盘中
法国西南部脆皮后趁热作主菜

Confit de canard 法式油封鸭腿

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Coq à la bière 法式啤酒炖公鸡:盛在平底锅中
法国北部寒冷天气搭配土豆或面条作主菜

Coq à la bière 法式啤酒炖公鸡

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Coq au Riesling 阿尔萨斯雷司令炖公鸡:盛在餐盘中
阿尔萨斯搭配面条或 spätzle 的阿尔萨斯风格主菜

Coq au Riesling 阿尔萨斯雷司令炖公鸡

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Coq au vin 法式红酒炖公鸡:盛在锅中
法国各地与跨地区传统适合提前制作的长时间慢炖主菜

Coq au vin 法式红酒炖公鸡

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Coq au Vin Jaune et aux morilles 黄酒焖公鸡配羊肚菌:盛在餐盘中
法国东部与阿尔卑斯山区汝拉风格节庆或特殊场合主菜

Coq au Vin Jaune et aux morilles 黄酒焖公鸡配羊肚菌

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Coquilles Saint-Jacques à la bretonne 布列塔尼焗扇贝:盛在餐盘中
布列塔尼出炉立即作为前菜或轻主菜

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne 布列塔尼焗扇贝

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Cotriade bretonne(布列塔尼混合鱼土豆锅):盛在餐盘中
布列塔尼趁热作为主菜上桌,将汤汁、土豆和鱼块分装在温热碗中

Cotriade bretonne(布列塔尼混合鱼土豆锅)

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Coupétade(洛泽尔面包西梅烤布丁):盛在餐盘中
法国中部切成8份,可温热或放凉后作为甜点或下午茶

Coupétade(洛泽尔面包西梅烤布丁)

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