这道科西嘉慢炖菜以牛肩肉、prisuttu 风干火腿、干红葡萄酒、番茄和香味蔬菜为主体，最后连同浓缩酱汁一起浇在宽面上食用。
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Stufatu corse 属于科西嘉家庭料理中酱汁浓厚的慢炖肉菜。它并不是普通的“炖牛肉”：干红葡萄酒、番茄、风干火腿与地中海香草共同形成深沉的咸鲜味，而洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜则为长时间炖煮提供甜味与香气基础。
锅中唯一的新鲜肉类是牛肩肉，prisuttu 只用较少量作为咸香的风干肉点缀。牛肉必须分批煎上色；一次放得过多会大量出水，肉块更像被蒸熟，也难以在锅底形成可供红酒溶解的焦香物。红酒先明显收浓，再加入番茄和牛肉高汤，可避免成品酱汁带有生硬酒味或显得稀薄。
牛肉是否完成不能只看颜色。中心温度达到至少 74 °C 是安全控制，而叉子是否能轻松插入，才说明结缔组织已经软化。宽面单独用不加盐的水煮熟，再承接全部番茄红酒酱汁。葡萄酒经过长时间加热后仍可能残留酒精，因此这道菜不应被描述为无酒精料理。
分批煎牛肉。牛肉擦干后分成 3 批。炖锅以中大火加热，加入橄榄油，与 prisuttu 一起分批煎制，总计 15 分钟；每批上色后先盛出。牛肉多个表面应呈明显棕色，锅底形成深色但不焦黑的附着物。分批煎制可减少出水蒸煮。处理生牛肉后清洗双手和接触过的工具，并与即食食品分开。
炒软香味蔬菜。调至中火，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒 10 分钟并经常翻动；最后 1 分钟加入大蒜和番茄膏。蔬菜应变软、有光泽，大蒜和番茄膏不能焦黑。使用长柄勺，避免热油飞溅。
用红酒脱锅并收浓。倒入红酒，以中大火煮 10 分钟，同时彻底刮起锅底焦香物；红酒明显减少、尖锐的生酒气减弱后，再加入番茄和高汤。蒸汽可能很烫，操作时面部不要靠近锅口，并记住酒精不一定完全挥发。
慢炖至软烂。牛肉和 prisuttu 放回锅中，加入香草束，盖上锅盖，以小火轻轻炖 100 分钟；偶尔翻动，如酱汁有粘底趋势，只补少量水。代表性牛肉块中心温度达到至少 74 °C，叉子可轻松插入，酱汁能包裹肉块。使用清洁的食品温度计测量肉块中心，不要让炖汁猛烈沸腾。
煮宽面。炖菜即将完成时，将宽面放入不加盐的沸水中煮 10 分钟，至柔软但仍有韧性，随后彻底沥干，不冲洗。倒沸水时注意蒸汽和烫伤风险。
离火静置并整理酱汁。炖锅离火后盖盖静置 10 分钟，取出香草茎；如表面有明显浮油，可只撇去多余部分。气泡应停止，酱汁在肉块周围形成有光泽的包裹感。完成后的肉菜不要在室温放置超过 2 小时。
将热的炖牛肉连同全部酱汁浇在宽面上。每份都应包含肉块和富含蔬菜的炖汁，而不是只盛大量面条。
成品在 2 小时内分装到浅盒中并冷藏于 4 °C 或以下，可保存 3–4 天。再次食用时将炖菜中心加热至 74 °C。面条现煮的口感优于反复复热。
这道慢炖菜适合提前一天做好，冷藏后再复热通常不会损害肉质。其他干红葡萄酒可以完成同样的炖煮过程，但会弱化科西嘉地域联系；其他风干火腿也会改变菜品身份和咸香轮廓。
过敏原： 芹菜、亚硫酸盐、麸质。
代表性牛肉块中心温度至少达到 74 °C，并继续炖至真正软烂。
红酒经过烹调后仍可能残留酒精。
成品在 2 小时内冷藏，并保持在 4 °C 或以下。
剩菜再次食用前加热至 74 °C。
直接去掉 500 毫升红酒会同时改变液体比例和风味，并不是等量省略；如必须避免酒精，应选择本身不依赖葡萄酒的其他炖菜做法。
prisuttu 和炖汁本身已经提供较多钠，不加盐的面条更容易控制整份菜的咸度。
