法国国菜：探索302道风味各异的菜肴

浏览302道与法国烹饪相关的食谱，从各地家常菜到面包、甜点，以及海外地区和边境地带的饮食传统。

302道已发布食谱

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法国料理的多种传统

法国烹饪并不是一套固定菜单。这份合集收录了302道背景、食材和做法各不相同的食谱，其中有与科西嘉、布列塔尼、阿尔萨斯、法属安的列斯群岛和留尼汪相关的菜肴。少数菜肴也属于跨越国界的共同传统；各自的食谱会说明这一背景，而不会把它们一概说成起源于法国。

您可以按可用时间、厨具和用餐场合挑选菜肴。每份食谱都列出食材、操作步骤、所需时间、实用建议、估算营养信息及相关食品安全提示。采购前先读完整篇：快手煎锅菜与需要浸泡一夜的做法，准备方式并不相同。

法国国菜

先看看这六道菜，再浏览完整合集，选择适合自己餐桌的做法。

法属安的列斯风格的小型盐鳕鱼炸丸，先充分冷藏脱盐，再把鱼肉、香草与浓稠面糊结合，在约175 °C的油温中分批炸至外壳酥脆、中心完全凝固。

留尼汪风格的混合蔬菜调味小菜，把细切蔬菜与姜、蒜、姜黄和醋短时间加热，保留清脆口感后迅速冷却冷藏，不按常温储藏的腌渍品处理。

1.5千克带骨羊腿加入大蒜、科西嘉香草、月桂叶和干型科西嘉桃红葡萄酒烘烤，以探针确认最厚处中心至少达到63 °C，并在切片前充分静置。

完整的普罗旺斯aïoli garni拼盘，由脱盐盐鳕鱼、分别煮到合适熟度的蔬菜、全熟鸡蛋和以巴氏杀菌蛋黄制作的冷藏蒜香橄榄油乳化酱组成。

奥布拉克风格的热土豆泥，以黄油、crème fraîche和Tome fraîche de l’Aubrac IGP鲜奶酪反复搅拌，直到形成光亮、连续而有弹性的长丝。

冷制普罗旺斯凤尾鱼酱，以凤尾鱼、大蒜、橄榄油和红葡萄酒醋在研钵中捣拌，达到光亮、可涂抹且仍保留轻微颗粒感的质地。

美食地区

这些宽泛的地区便于探索；有些菜属于跨地区传统，不能归于单一地点。

法国国菜

打开具体食谱，查看准确用量、做法和上桌建议。合集中的某一种做法并不代表整片地区只有这一种吃法。

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