柔软的酵母发酵底坯铺满真正的 Maroilles AOP 奶酪，烤到面饼熟透、橙色洗皮奶酪融化起泡并出现褐色斑点。
Tarte au maroilles 的结构围绕奶酪展开，并不依赖鸡蛋蛋奶液。底部是柔软的酵母发酵面团，更像轻盈的咸味面包，而不是标准 quiche 的短酥壳；表面则铺一层均匀的 Maroilles。保持这种结构，才能避免把它做成普通奶酪 quiche 或奶酪披萨。
Maroilles 是牛奶制的洗皮软质奶酪，带 AOP 受保护名称，与法国北部 Nord 和 Aisne 之间的 Thiérache 地区相关。干净的橙红色洗皮可食，也是香气和颜色的一部分，因此这里只做表面检查，不去皮。冷奶酪切成薄片后更容易均匀融化，也能减少中心积聚大量油脂。
面团刻意保持柔软。搅打到具有弹性后直接抹入挞模，再完整醒发 60 分钟，直到肉眼可见鼓起、中心厚度大致翻倍。时间只是参考，体积变化才是关键。铺上奶酪后用 200 °C 高温快速烤熟发酵底坯并融化奶酪，出炉静置 15 分钟后再切，既能保留温热口感，也不至于让融化奶酪从切片上流走。
加热牛奶和黄油。以小火加热牛奶和 40 克黄油约 5 分钟，只到黄油融化；离火后稍降温。完成时牛奶应温暖但不冒蒸汽，不要煮沸。
搅拌发酵面团。将面粉、即发干酵母、白砂糖和细盐混合，加入 50 克全蛋液和温牛奶黄油液，搅打约 10 分钟。面团应光滑、柔软偏黏，并能拉出有弹性的面筋丝，而不是稀流面糊。处理生蛋液后清洁工作台和双手。
铺入挞模。用轻薄抹黄油的手指把软面团均匀铺入 24 厘米挞模，约 5 分钟。中心不要堆得过厚，也不要额外加面粉来防粘。
醒发至蓬松。盖好后在温暖室温醒发 60 分钟。完成时面团应明显鼓起，中心厚度大约增加到原来的 2 倍。避免放在过热位置，以免黄油融化析出。
铺 Maroilles。冷藏奶酪连干净洗皮一起切薄片，约 5 分钟内均匀铺满发酵面团。大部分表面应被一层薄奶酪覆盖，中心不要堆成厚块。切片前保持冷藏。
烤到奶酪起泡上色。放入 200 °C 烤箱烤 25 分钟。底坯边缘和底部应熟透，Maroilles 完全融化、明显起泡并出现褐色斑点。取出时戴隔热手套，融化奶酪会造成烫伤。
静置后食用。留在模具中静置 15 分钟。奶酪应停止剧烈冒泡，底坯能切开而不会压成糊状。剩余咸挞在 2 小时内冷藏。
不要刚出炉就切。静置 15 分钟后温热食用，奶酪仍柔软有香气，同时切片更完整。
2 小时内冷藏于 4 °C 或以下，最多保存 3 天。复热时用 170 °C 烤箱加热，直到中心达到 74 °C；烤箱比微波炉更能恢复底坯口感。
面团可在当天较早时混好，但最好接近食用时间再烤。其他洗皮牛奶奶酪可能有相似融化表现，但只有真正的 Maroilles 才能保留该受保护名称和特定咸香轮廓，因此替代后应更改菜品描述。
过敏原： 乳制品、鸡蛋、麸质。
牛奶、鸡蛋和 Maroilles 使用前保持冷藏。
烤好后 2 小时内冷藏，并保持在 4 °C 或以下。
剩余切片复热至 74 °C。
不需要。干净的洗皮可食，并在这里保留，因为它会贡献香气和烤后的颜色。
不需要。有些做法会加入鲜奶油，但这里让发酵底坯和 Maroilles 本身成为主要结构。
