安道尔的国菜

安道尔的民族美食体现了几个世纪以来加泰罗尼亚山区的传统，深受严酷的冬季和悠闲的田园生活节奏的影响。公国的代表菜肴埃斯库德拉（escudella）便是这种传统的典范——这道丰盛的炖菜将猪肉、小牛肉、鸡肉和时令蔬菜与加莱茨（galets）意面完美融合。这道冬季主食最初是为石砌农舍烹制的，既能高效取暖，又能养活几代人。除了埃斯库德拉，安道尔的美食还包括埃姆博蒂特（embotits，一种腌制山地香肠）、特林萨特（trinxat，一种卷心菜和土豆的混合菜肴）以及高山牧场出产的奶酪。安道尔海拔高度在840米至2942米之间，历史上农业仅限于畜牧业和耐寒蔬菜的种植，由此造就了高蛋白的饮食文化，为牧羊人和农民在阿尔卑斯山的严酷环境中提供了生存所需的食物。