简介： 河内早餐风味，金黄软糯的糯米饭上铺有蒸熟绿豆薄片、酥脆炸红葱头，并淋上红葱头香油。
Xôi是越南各地常见的蒸糯米饭，有许多咸甜做法。河内的北部风味之一是xôi xéo：糯米用姜黄染成金黄色，配上蒸熟的去皮黄绿豆；绿豆压成结实的团，再刨成薄片，最后放上酥脆炸红葱头并淋入葱头香油。Xôi miền Bắc这个宽泛名称包含多种地区做法；本食谱介绍一种有代表性的河内风味，并不意味着北部所有糯米饭都采用同一做法。
长时间浸泡并分两次蒸米，有助于米粒均匀熟透、饱满而不黏成糊。绿豆单独蒸熟，才能压实后刨片铺在米饭上。红葱头用小火慢炸，炸香的油也用来调味。趁热食用，此时米饭柔软，红葱头仍然酥脆。
将糯米洗至水基本清澈。把姜黄粉拌入1.5升凉水，加入糯米浸泡6小时。另用1升水浸泡绿豆4小时。两者充分沥干；用3克盐给糯米调味。
将红葱头均匀切片，风干10分钟。在厚底小锅中用中小火加热菜籽油，轻轻翻动红葱头，炸至酥脆、浅金黄色。捞出沥油，保留全部香油。
将蒸锅水槽中的1.5升水烧至持续沸腾。糯米放入铺布的蒸屉，蒸35至40分钟，并在米堆中拨出几处蒸汽通道。另用蒸屉或耐热碗将沥干的绿豆蒸25至30分钟，直到完全软熟。
把半熟糯米铺在干净托盘上，风干15分钟。绿豆还温热时，加入1克盐并压成细腻豆泥，再捏成结实的长条；盖好以免变干。
轻轻拨松糯米，洒上30毫升水，再淋入约30毫升保留的红葱头香油。
将糯米放回蒸锅蒸10至15分钟，直到米粒饱满、发亮、柔软，中心不再有粉白硬芯。
把热米饭盛入盘中或铺在干净的香蕉叶上。用锋利的刀把绿豆长条刨成薄片，铺在米饭上。撒上酥脆红葱头，淋入剩余香油，立即食用。
如需保温，将米饭保持在至少60℃。剩饭装入浅容器，2小时内冷藏；环境温度高于32℃时，须在1小时内冷藏，冷藏温度不高于4℃。3天内食用，并重新加热至74℃。
可在前一晚浸泡糯米和绿豆，第二天早晨蒸制。临近上桌再炸红葱头，口感更酥。绿豆长条可趁温热整形，并短暂加盖放置。如果米饭需要等待，应持续保温，不要放在室温下。冷却后的糯米会变硬；剩饭可加少量水重新蒸热。
米饭黏成一团： 可能浸泡过久、沥水不充分，或被锅盖冷凝水滴湿。充分沥干，并把盖布绷紧。 米粒中心发硬： 蒸制时间不够，每次再蒸5分钟后检查。 绿豆泥无法刨成薄片： 可能太湿或太热。充分压细、把豆条压紧，并加盖静置片刻。 红葱头发苦： 油温过高或炸得太焦。放慢火候，浅金黄时捞出。
糯米可以浸泡一整夜吗？ 可以。天气较热时，把糯米加盖放在冰箱中用凉水浸泡，蒸之前充分沥干。 可以不放绿豆吗？ 可以只用炸红葱头和香油搭配金黄糯米饭，但刨成薄片的绿豆是河内xôi xéo的典型组成。
本版本没有有意加入主要法定过敏原。食谱含绿豆（一种豆类）；请查看包装上的交叉接触提示。糯米指有黏性的米，并非小麦面筋，但包装产品仍可能有交叉接触。熟米饭容易变质：应尽快食用，或保持在60℃以上。剩饭应在2小时内装入浅容器冷藏；环境温度超过32℃时，应在1小时内冷藏，温度不高于4℃。3天内食用，重新加热至74℃。
