简介： 软糯发亮的糯米饭，搭配香浓猪肉、中式香肠和用烤肉汁调成的胡椒酱汁。
Xôi xíu 是越南南定常见的早餐之一，以白色糯米饭、叉烧风味猪肉和肉汁调成的咸香酱汁为主。有些当地摊点还会加入越南中式香肠 lạp xưởng、肉酱或肉松，搭配并不完全相同。本家庭版突出糯米饭、猪肉、香肠和发亮的胡椒酱汁。根据一位当地老摊主对传统南定做法的描述，这一版本不加炸红葱头或腌菜。
腌猪肉时可以同时浸泡糯米，因此长时间的等待可以重叠安排。糯米分两次蒸制，能让米粒变软而不必水煮；烤盘中的肉汁随后制成略微勾芡的酱汁。这是根据有记录的地方菜式制作的实用家庭版本，并不表示南定所有家庭都使用同一配方。
冲洗糯米，直到水基本清澈。加入1.5升冷水，放入冰箱浸泡8小时。充分沥干并倒掉泡米水。
将酱油、海鲜酱、蜂蜜、红糖、大蒜、五香粉和2克黑胡椒拌匀。涂抹在猪肉上，盖好后放冰箱至少腌3小时。浸泡糯米可以与腌肉同时进行。
烤箱预热至190°C / 375°F。中火加热可入烤箱的烤盘中的菜籽油，将猪肉各面煎上色。加入150毫升水，用锅盖或锡纸松松盖住，烤70–85分钟；大约每20分钟用盘中肉汁浇一次。用食品温度计测量肉块最厚处，本食谱的目标是至少71°C / 160°F。静置10分钟后，逆着肉纹切片。
猪肉烘烤时，在蒸锅水槽中将1.5升水烧至持续沸腾。把沥干的糯米铺入垫布的米篮，放在水面上方，蒸25–30分钟。
将半熟糯米倒入大碗，均匀淋上75毫升水，用叉子或筷子轻轻拨松米粒。
把糯米放回米篮，再蒸15–20分钟，直到米粒发亮、柔软黏糯但仍颗粒分明，且没有硬芯。如果暂不食用，保持在60°C / 140°F或以上。
将 lạp xưởng 放入耐热小盘，蒸10–15分钟，或严格按包装说明烹制。如果是生香肠，测量中心温度，须达到71°C / 160°F；如果标明已熟，则按说明加热至热气腾腾。用干净砧板切片。
将烤盘肉汁过滤到小锅里，愿意的话撇去多余脂肪。液体目标约180毫升；不足时最多加100毫升热水。小火煮2–3分钟。将木薯淀粉与30毫升冷水调匀，倒入肉汁中，再煮1–2分钟，直到酱汁发亮并略微浓稠。拌入剩余1克黑胡椒；酱汁仍应能顺畅淋下。
将热糯米饭分装到四个碗中，放上猪肉片和香肠片，再淋胡椒肉汁。此南定版本不加炸红葱头或腌菜。
剩菜装进浅底容器，并在2小时内冷藏；室温高于32°C / 90°F时，应在1小时内冷藏。冰箱温度保持在4°C / 40°F或以下，3天内食用，并重新加热至74°C / 165°F。
可以前一晚同时开始浸泡糯米和腌猪肉，但要分别放在有盖容器中冷藏。烤猪肉和蒸米饭可以同时进行。趁猪肉静置时制作酱汁。糯米饭在第二次蒸好后立即食用口感最佳；需要保温时，温度保持在60°C / 140°F或以上。
糯米湿黏或结团： 延长沥水时间，确保水没有溅入米篮；第二次蒸之前轻轻拨松。 猪肉发干： 肉可能太瘦或烤过头。选择带少量脂肪的猪肩肉，并提早开始测温。 酱汁太稠： 少量多次加入热水，搅匀至发亮且能流动。 香肠太咸： 下次切薄一些并减少用量；不同品牌的咸度差异很大。
可以不放 lạp xưởng 吗？ 可以。南定不同摊点的配料并不完全相同。香肠能增加甜咸风味，但糯米饭、猪肉和胡椒肉汁本身也足以构成一碗完整的餐食。 可以提前一天蒸米饭吗？ 现蒸现吃口感最好。若提前制作，应放入浅盒迅速冷却，并重新加热到74°C / 165°F。
酱油含大豆，海鲜酱或香肠也可能含大豆。三种包装产品都可能含小麦，请逐一查看标签。糯米指黏性米，不是小麦麸质。海鲜酱和香肠配方各异，请检查芝麻、鱼类、亚硫酸盐和交叉接触提示。菜肴含猪肉；本版本未主动加入乳制品、鸡蛋、花生或贝类。 整块猪肉的 USDA 安全最低温度为63°C / 145°F，并须静置3分钟；本食谱采用更高的71°C / 160°F目标。接触过生猪肉的器具要与熟食器具分开。如果香肠是生的，中心温度需达到71°C / 160°F。热米饭保持在60°C / 140°F或以上，或将剩饭迅速装入浅盒冷却。2小时内冷藏（高于32°C / 90°F时为1小时），冰箱温度不高于4°C / 40°F；3天内吃完，并加热至74°C / 165°F。
