Bánh đúc nóng（河内热食咸米粉糕）

干木耳加热水浸泡15分钟，至柔软。沥干，挤去多余水分，切碎。

在大碗中搅匀米粉、木薯淀粉和盐。逐渐加入800毫升冷水，搅至顺滑，再加入10毫升油。趁木耳浸泡时静置10分钟；烹煮前再搅匀。

将粉浆倒入厚底不粘锅，用中小火煮15–20分钟，持续搅拌并刮锅底和锅角。粉浆变稠后转小火。煮至细滑、光亮、局部略透明，并能从勺子上以厚带状落下；保温备用。

宽煎锅中火加热15毫升油。放入红葱头炒2–3分钟，至香且透明。加入猪绞肉并打散，随后加入木耳、20毫升鱼露和1克黑胡椒。炒约7–9分钟，直至肉中不见粉红色且中心温度达到71°C / 160°F；保温。

调鱼露汁：将35克糖加入150毫升温水搅至溶解。加入45毫升鱼露、45毫升米醋、5克蒜末和可选辣椒。在小锅中轻轻加热，不要剧烈沸腾。

将热而柔软的米粉糕分入四个温碗。每碗放四分之一猪肉木耳馅，淋上温鱼露汁，撒炸红葱头和香菜。

趁米粉糕和肉馅热时立即上桌。如需等待，保温温度保持在60°C / 140°F以上。各配料分开保存。