Hidangan nasional Vietnam

Bánh đúc nóng (adonan beras gurih hangat khas Hanoi)

Bánh đúc nóng adalah kudapan kaki lima hangat dari Hanoi yang dibuat dari adonan beras lembut dan mengilap. Adonan diberi daging babi cincang berbumbu dan jamur kuping, lalu disiram nước mắm manis-asam hangat dan ditaburi bawang merah goreng renyah serta daun ketumbar segar. Sajikan panas untuk disantap dengan sendok, bukan dipotong-potong.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan lebar bánh đúc nóng dengan daging babi, jamur, dan bawang merah renyah di atas adonan beras mengilap.
Tampilan lebar bánh đúc nóng dengan daging babi, jamur, dan bawang merah renyah di atas adonan beras mengilap.
Hasil 4 mangkuk
Memasak sekitar 35 menit
Waktu pasif sekitar 15 menit
Total waktu sekitar 1 jam 30 menit
Kalori sekitar 530 kkal per mangkuk
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bánh đúc nóng (adonan beras gurih hangat khas Hanoi)

Versi Hanoi menggunakan adonan berbahan beras yang terus diaduk di atas kompor hingga halus dan lembut. Campuran tepung, topping, dan saus berbeda-beda menurut keluarga dan penjual. Versi rumahan ini memadukan tepung beras dan pati tapioka untuk tekstur lembut dengan sedikit kekenyalan. Hidangan ini berbeda dari bánh đúc lạc yang dingin dan variasi bánh đúc gurih dari Vietnam selatan.

Rendam jamur sambil menyiapkan adonan. Aduk adonan terus-menerus dengan api kecil agar mengental merata tanpa gosong; masak topping babi secara terpisah. Sendokkan adonan hangat ke mangkuk, tambahkan topping dan saus, lalu akhiri dengan bawang merah goreng dan daun ketumbar.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Agar berhasilAduk adonan sampai tidak ada tepung kering atau gumpalan sebelum dipanaskan. Saat adonan mengental, terus aduk dan keruk dasar serta sudut panci. Kecilkan api ketika adonan mulai terlepas dari panci; tekstur akhirnya harus lembut dan mengilap. Masak daging babi secara terpisah dan periksa bagian tengahnya dengan termometer. Hangatkan saus perlahan agar aroma bawang putih dan kesegaran cuka tetap terasa.
Bahan

Bahan

Adonan beras

  • 180 g tepung beras
  • 60 g pati tapioka
  • 800 ml air dingin
  • 10 ml minyak netral
  • 4 g garam halus

Topping daging babi dan jamur

  • 300 g daging babi cincang
  • 12 g jamur kuping kering
  • 60 g bawang merah, dicincang halus
  • 15 ml minyak netral
  • 20 ml kecap ikan
  • 1 g lada hitam bubuk

Saus

  • 45 ml kecap ikan
  • 45 ml cuka beras
  • 35 g gula pasir
  • 150 ml air hangat
  • 5 g bawang putih, dicincang halus
  • 1 cabai merah segar, diiris tipis (opsional)

Pelengkap

  • 25 g bawang merah goreng
  • 20 g daun ketumbar segar, dicincang
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Tuangkan air panas untuk merendam jamur kuping kering selama 15 menit hingga lunak. Tiriskan, peras kelebihan air, lalu cincang halus.

  2. Aduk tepung beras, pati tapioka, dan garam di mangkuk besar. Tuang 800 ml air dingin sedikit demi sedikit sampai halus, lalu aduk minyak 10 ml. Diamkan 10 menit saat jamur direndam; aduk lagi sebelum dimasak.

  3. Tuang adonan ke panci berat antilengket. Masak dengan api sedang-kecil selama 15–20 menit sambil terus diaduk dan mengeruk dasar serta sudut panci. Kecilkan api saat adonan mengental. Adonan siap ketika halus, mengilap, sedikit tembus cahaya di beberapa bagian, dan jatuh dari sendok dalam pita tebal; jaga tetap hangat.

  4. Panaskan 15 ml minyak dalam wajan lebar dengan api sedang. Masukkan bawang merah dan tumis 2–3 menit hingga harum dan bening. Tambahkan daging babi, uraikan menjadi potongan kecil, lalu masukkan jamur, 20 ml kecap ikan, dan 1 g lada hitam. Masak sekitar 7–9 menit sampai tidak ada bagian merah muda dan bagian tengah mencapai 71°C / 160°F; jaga tetap hangat.

  5. Untuk saus, larutkan 35 g gula dalam 150 ml air hangat. Masukkan 45 ml kecap ikan, 45 ml cuka beras, 5 g bawang putih, dan cabai opsional. Hangatkan perlahan dalam panci kecil; jangan sampai mendidih bergolak.

  6. Bagi adonan beras yang panas dan lembut ke empat mangkuk hangat. Tambahkan seperempat topping babi dan jamur ke setiap mangkuk. Siram dengan saus hangat, lalu taburi bawang merah goreng dan ketumbar.

  7. Sajikan segera selagi adonan dan topping masih panas. Jika harus menunggu, jaga keduanya pada suhu 60°C / 140°F atau lebih. Simpan komponen secara terpisah.

Kiat praktis

Kiat praktis

Saran praktis

Tekstur: adonan harus kental, mengilap, lembut, dan sedikit kenyal karena tapioka. Jika terlalu kaku sebelum mengilap, kecilkan api dan tambahkan sedikit air panas bertahap. Persiapan awal: jamur dapat direndam dan dicincang terlebih dahulu. Topping dan saus juga bisa dibuat lebih awal; untuk tekstur terbaik, masak adonan menjelang penyajian. Penyimpanan: dinginkan adonan dan topping babi secara terpisah dalam wadah dangkal. Masukkan ke lemari es dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu sekitar lebih dari 32°C / 90°F. Simpan pada suhu maksimal 4°C / 40°F selama 3–4 hari. Memanaskan kembali: panaskan adonan dan topping sampai 74°C / 165°F. Tambahkan sedikit air dan aduk adonan dengan api kecil hingga lembut. Didihkan saus.

Mengatasi masalah

Adonan menggumpal: aduk tepung dengan air dingin sampai rata sebelum dipanaskan; tekan gumpalan kecil ke sisi panci sambil mengaduk. Adonan lengket atau gosong: kecilkan api dan terus keruk dasar serta sudut dengan spatula tahan panas. Adonan terlalu kaku: tambahkan air panas sedikit demi sedikit hingga jatuh dari sendok dalam pita tebal. Topping kering: gunakan daging babi dengan sedikit lemak dan hentikan memasak saat bagian tengah mencapai 71°C / 160°F.

Informasi gizi per porsi

Perkiraan per mangkuk berdasarkan seperempat resep. Kadar lemak daging, bawang merah goreng, natrium kecap ikan, dan hasil akhir adonan dapat mengubah nilainya.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 mangkuk
  • Kalorisekitar 530 kkal
  • Karbohidratsekitar 60 g
  • Proteinsekitar 18 g
  • Lemaksekitar 22 g
  • Seratsekitar 2 g
  • Natriumsekitar 1.250 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Kecap ikan mengandung ikan. Periksa bahan dan kemungkinan kontak dengan gandum atau serealia lain pada bawang merah goreng kemasan. Simpan daging babi mentah dalam lemari es, terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menanganinya. Masak daging babi cincang sampai bagian tengah mencapai 71°C / 160°F. Jika ditahan panas, jaga pada 60°C / 140°F atau lebih. Dinginkan adonan dan topping dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu di atas 32°C / 90°F. Simpan pada suhu maksimal 4°C / 40°F selama 3–4 hari dan panaskan sisa makanan sampai 74°C / 165°F.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

Apakah bánh đúc nóng harus padat agar bisa dipotong? Tidak. Versi Hanoi lembut dan dimakan dengan sendok. Mengaduk hingga mengilap memberi tekstur yang mantap tanpa menghilangkan kelembutannya. Bolehkah hanya memakai tepung beras? Boleh, tetapi teksturnya kurang kenyal. Pati tapioka memberi sedikit kekenyalan pada versi rumahan ini. Bolehkah adonan dibuat sebelumnya? Bahan kering bisa ditakar lebih awal, tetapi adonan matang paling enak disajikan segar. Jika didinginkan, panaskan perlahan dengan sedikit air sambil diaduk sampai lembut dan beruap. Adonan beras hangat, babi dan jamur, nước mắm yang asam-manis, serta bawang merah renyah menyeimbangkan setiap suapan. Aduk adonan terus dengan api kecil. Sajikan saat adonan dan topping masih panas.

Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Bungkusan bánh coóc mò khas Tày di atas nampan bambu; satu terbuka memperlihatkan ketan dan kacang hitam.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh coóc mò (bungkusan ketan runcing khas suku Tày)

Bánh coóc mò adalah kue ketan yang dibentuk menjadi bungkusan panjang dan runcing seperti tanduk. Dalam versi rumahan dari Tuyên Quang ini, ketan dan kacang hitam dibungkus dengan daun pisang yang telah dilunakkan, diikat rapat, lalu direbus hingga empuk. Daun memberi aroma pada nasi, sementara kacang menambah rasa gurih yang bersahaja.

Lihat resep → →
Cốm làng Vòng segar khas Hanoi di atas daun teratai dengan pisang matang dalam cahaya musim gugur.
Hidangan nasional Vietnam

Cốm làng Vòng dengan pisang matang

Cốm adalah hasil olahan musiman yang dibuat dengan cermat: beras ketan muda disangrai, ditumbuk, lalu diayak. Penyajian sederhana ini menjaga butirnya tetap lembut dan memasangkannya dengan pisang matang yang lazim dinikmati di Hanoi. Beli cốm segar siap santap dari penjual tepercaya; beras matang biasa bukan pengganti.

Lihat resep → →
Panekuk bánh khoái khas Huế berisi udang, babi, telur puyuh, saus kacang-hati dan herba
Hidangan nasional Vietnam

Bánh khoái — panekuk nasi renyah khas Huế

Panekuk kecil berwarna keemasan dengan kunyit ini merupakan hidangan khas Huế. Bagian tepinya digoreng renyah lalu dilipat dengan udang, samcan, tauge, dan telur puyuh. Sajikan bersama saus kental kacang tanah dan hati babi, selada, herba segar, mentimun, buah ara, dan belimbing. Ini versi rumahan yang praktis; adonan dan saus berbeda-beda menurut daerah dan keluarga.

Lihat resep → →