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河内烤肉米粉（Bún chả）
Bún chả 将两种烤猪肉搭配在一起：薄切五花肉和小块多汁的猪肉饼。本家常做法用鱼露、红葱头、葱、红糖和黑胡椒调味，再烤至表面上色、内部熟透。
猪肉搭配细米粉、快速腌制的青木瓜和胡萝卜，以及温热、微甜微酸的鱼露蘸汁。生菜、薄荷、香菜和紫苏叶增添清新香气。上桌时将各部分分开摆放，方便每个人组合均衡的一口。
这种吃法与河内关系密切。不同摊店和家庭会使用不同肉块、香草、腌菜和酱汁。本食谱依据有记录的做法，但不把它说成唯一标准。木炭能带来熟悉的烟熏香气；在家也可用预热充分的烤盘或烤箱上火。
Bún chả 的风味来自烟熏焦香的猪肉、凉米粉、清新叶菜和清淡鱼露蘸汁之间的对比。在河内，食材常分开上桌：烤肉和腌菜放在蘸汁中或旁边，米粉和香草则另装一盘。食用时将少量米粉和叶菜连同一块猪肉蘸入酱汁，而不是把所有食材拌成一碗。
本版本使用五花肉片和猪肉馅饼。五花肉香浓，边缘烤得焦香；肉饼保持多汁，也能吸收调味。红葱头、葱、鱼露和黑胡椒构成主要咸鲜味。少量红糖帮助上色，但火力要适中，让肉心先熟透，避免糖先烤焦。
青木瓜常用于配菜腌制；买不到时可用苤蓝。鱼露蘸汁加醋和糖调和后轻轻加热。香草品种随市场供应变化，生菜、薄荷、香菜和紫苏叶可组成实用搭配。
