湄公河三角洲发酵鱼米粉汤（Bún mắm miền Tây）

将猪肉和 2 升冷水放入汤锅，慢慢加热至微沸，撇去浮沫。煮至肉变软，最厚处中心温度至少达到 71.1°C，约 45–55 分钟。取出静置，过滤猪肉汤并量取 1.5 升。

在另一口锅中把两种鱼酱与 1.2 升水混合。小火煮 15 分钟并搅拌至鱼酱溶开。用铺有干净纱布的细筛过滤，弃去固体，保留汤液。煮沸前不要尝味。

将量取的 1.5 升猪肉汤、过滤后的鱼酱汤液、椰子水、菠萝、香茅、大蒜、红葱头和糖混合。小火煮 15–20 分钟，取出香茅和红葱头。谨慎尝味；鱼酱可能很咸。

加入茄子，小火煮 10–12 分钟，至软而不散。将静置好的猪肉切薄片。

按包装说明煮米粉，沥干后分入 4 个深碗。洗净并沥干豆芽、茎菜和香草；准备青柠和可选辣椒。

将汤底煮至微沸，加入鱼块，煮至鱼肉不透明且中心达到 63°C。必要时分批操作。加入虾和鱿鱼，短时间煮至不透明且有弹性；较厚的部分检查是否达到 63°C。不要久煮。处理熟海鲜时使用干净器具。

将猪肉、鱼、虾、鱿鱼和茄子放在米粉上，舀入热汤，配豆芽、茎菜、rau răm、泰国罗勒、青柠和辣椒上桌。剩菜须在 2 小时内冷藏，温度不高于 4°C，并在 3 天内食用。米粉单独快速冷却；汤和蛋白质重新加热至热气腾腾。